[Eng Sub]【曼食慢语第74集】摩卡戚风蛋糕 Mocha Chiffon Cake

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  • 添加 2014年11月10日
  • 经常被人问到关于戚风蛋糕的问题,好像许多人都觉得很容易失败的样子。不同品种的蛋糕,制作难度当然有高有低,但无论如何也不应该让戚风蛋糕背上这“最易失败”的名声。
    在所有蛋糕中,戚风的口感是最轻盈松软的,我觉得只要达到这一点,就可以算是成功的。玩烘焙,最重要的是享受过程,成功或失败,都不影响我们在其中找到生活的乐趣。
    完整文字请看www.amandatastes.com/?p=2318
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评论 • 293

  • Yexuan Shen
    Yexuan Shen 5 天 前

    如果用长方形盘子烤比较薄的戚风蛋糕底的话要多少度烤多长时间呀?

  • Elsa Alson
    Elsa Alson 个月 前

    做成功了,真的非常非常好吃

  • Barke Said
    Barke Said 2 个月 前

    Can I use butter cream for decoration?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前 +1

      yes of course

  • liu DORA
    liu DORA 3 个月 前

    是8吋的嗎??

  • Christine Chen
    Christine Chen 3 个月 前

    超爱你的视频,但是为什么我烤出来的蛋糕刚开始很圆满后来塌下去了 是不是我没有及时到扣晾凉

  • Christine Chen
    Christine Chen 3 个月 前

    超爱你的视频,但是为什么我烤出来的蛋糕刚开始很圆满后来塌下去了

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      湿性材料过多 及时倒扣晾凉

  • 張安禁
    張安禁 3 个月 前

    可以用檸檬汁嗎?

  • amelia chan
    amelia chan 5 个月 前

    never seen double cream in my country, we only have whip cream that’s about 35% fat. can it be used to replace double cream?

  • Pui Yan Lam
    Pui Yan Lam 5 个月 前 +1

    想知道鲜奶油是否就只有1款呢? 都是叫whipping cream呢?

  • Dawn Teoh
    Dawn Teoh 6 个月 前

    amanda...昨天做了这个摩卡蛋糕。。。太好吃啦~~~

  • Hong Chee King
    Hong Chee King 6 个月 前

    如果把植物油換成牛油可以嗎?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      不行 戚风蛋糕就是配植物油才能有那种口感 什么植物油都行

  • Kerensa Lin
    Kerensa Lin 6 个月 前

    剛剛做完非常成功喔!!謝謝妳的影片以發圖片在instagram

  • yun li
    yun li 6 个月 前

    请问8寸模具的配方应该是多少

  • Ruby Gao
    Ruby Gao 6 个月 前

    70克咖啡是不是35克咖啡+35克水? please answer me! please,please thanks

  • 丁智偉
    丁智偉 6 个月 前

    請問不加玉米澱粉
    只加幾滴醋 也可以嗎? 謝謝

  • Alice Tang
    Alice Tang 6 个月 前

    谢谢分享食谱!昨晚试了很好吃!可是当我倒扣放凉的时候,蛋糕自己脱模掉下来了…蛋糕就塌掉散了... 想问问为什么

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      做戚风最好不用不沾模具 也不要在模具上抹油 因为太滑倒扣时容易掉下来

  • Maggie quah
    Maggie quah 7 个月 前

    可以用不脫模的蛋糕模具嗎?如果是6寸的要多少材料,谢谢。

  • YoYo LIN
    YoYo LIN 7 个月 前

    还是喜欢长发的你

  • XYZ
    XYZ 7 个月 前

    感覺這個配方會超級甜 糖至少可以減一半

  • Bella Kuang
    Bella Kuang 7 个月 前

    请问可不可以用黄油代替植物油

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      不可以 必须植物油才给戚风那种特殊结构和口感

  • Helen Lin
    Helen Lin 7 个月 前 +2

    刀可以用开水烫一下擦干再切蛋糕胚 会比较平整 不会有屑

    • Fay yu
      Fay yu 6 个月 前

      Helen Lin 用象弓一样的切蛋糕神器就可以。而且非常均匀

    • Helen Lin
      Helen Lin 6 个月 前

      Fay yu 我试过 可以的

    • Fay yu
      Fay yu 6 个月 前

      Helen Lin 不行啊!又不是起司蛋糕

  • BU BU
    BU BU 8 个月 前

    能用融化的巧克力代替可可粉吗

  • 就愛吃甜的
    就愛吃甜的 8 个月 前 +1

    如果不加可可粉要增加低粉的數量嗎?如果是8寸的要加什麼?求解答

  • 張吉瑛
    張吉瑛 10 个月 前

  • Vivian Yang
    Vivian Yang 10 个月 前

    能不能提前告知预热烤箱😅,一边看视频一边学做蛋糕,结果消泡了,生日蛋糕也失败了😥

  • 郑贞婷
    郑贞婷 11 个月 前

    蛋糕做好后,放冰箱能放多少天?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      五到七天

  • 李木子
    李木子 11 个月 前

    This

  • Leong Joey
    Leong Joey 年 前 +1

    請問一定要加植物油嗎?沒植物油有什麽可以代替植物油的

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      不是必须要加 但是不加油的蛋糕会偏干

    • uma Benicio
      uma Benicio 11 个月 前

      Leong Joey m玉米油 没有味道的油都可以

  • Lihong Yu
    Lihong Yu 年 前

    可以把 cake flour 换成 all purpose flour 吗??

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      最好用蛋糕粉 中粉会有筋性影响膨发 不过实在没有蛋糕粉也可以 少搅拌就好了 多加点泡打粉

  • chen sphia
    chen sphia 年 前

    摩卡戚风蛋糕

  • The Singchi7
    The Singchi7 年 前 +1

    听一位爱好做甜点的朋友说 chiffon蛋糕很难做 我对做甜点一点经验都没有 想做一个生日蛋糕给男朋友 想问大家 这个真的很难做成功吗 有什么注意事项吗 谢谢~~

    • 都瓦克因
      都瓦克因 11 个月 前

      不要害怕失敗,動手照著做就是了。

  • 侯少桐
    侯少桐 年 前

    非常喜欢你做的东西,视频看着非常舒服,如果可以出一些纯素不加蛋奶,或者是用替代品如植物奶做的甜品教程就好了,感谢!

  • Juliet Scott
    Juliet Scott 年 前 +10

    刚刚做了,减了些糖的比例,儿子说比店里买的好吃多了~ 和大家分享一下“鲜奶油” 在美国是 “Heavy Whipping Cream” or " Heavy Cream", 如果用“ Whipping Cream" 就会像冰淇淋那样融化了。谢谢Amanda, 我已经是忠实粉丝了。

    • tikki Sato
      tikki Sato 7 天 前

      Juliet Scott 我住加拿大 这边的whipping cream是33%

    • 都瓦克因
      都瓦克因 11 个月 前

      謝謝,記下了,到時參照你的砂糖用量試做。

    • Juliet Scott
      Juliet Scott 11 个月 前 +2

      蛋糕体:细砂糖70g,摩卡奶油:细砂糖25g,我最进给朋友做了,他们都说好吃!

    • 都瓦克因
      都瓦克因 11 个月 前

      你用了多少糖?

    • Juliet Scott
      Juliet Scott 11 个月 前

      “Heavy Whipping Cream” 和“Whipping Cream” 都是鲜奶油, 区别是含奶油的百分比不同,“Heavy Whipping Cream” 含36-40%, “Whipping Cream”含30%, 而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  • Happy vip
    Happy vip 年 前 +1

    an english comment passing here :) btw nice recipe

  • Jane Liou
    Jane Liou 年 前

    請問6:04那個工具的正確名稱是什麼?

  • Hena Kim
    Hena Kim 年 前

    原來篩粉還可以直接用刮刀壓 我還傻傻的一直輕拍旁邊😂

  • 冏泰A.R.M.Y
    冏泰A.R.M.Y 年 前

    超美

  • Muzi Zhang
    Muzi Zhang 年 前

    请问九寸蛋糕模具需要多少比例的材料?

  • Xinyi Liu
    Xinyi Liu 年 前 +3

    今天尝试做了,虽然卖相有点那啥,不过味道很好。 不过我有一个问题,糖可不可以减少一点,因为觉得太甜了😅

    • Fay yu
      Fay yu 6 个月 前

      Xinyi Liu 一点变化不大可以,但太多了一定不行!

  • Crazy Rainbow Unicorns

    I guess U'm the only one who speaks english in the comment section... (I USED ENGLISH SUBS)

  • Sherry Zheng
    Sherry Zheng 年 前

    请问做出来的蛋糕如果放在冷藏能保存多久呢?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      蛋糕放冷藏会加快面粉老化速度 最好常温下两三天吃完 我放冷藏五天都不会坏的…但是口感会变差

  • 小宜妹妹
    小宜妹妹 年 前

    香草精可以不加嗎?

  • 小宜妹妹
    小宜妹妹 年 前

    一定要加玉米澱粉嗎?如果不加的話或是可以用什麼代替的嗎?

    • Vincent Young
      Vincent Young 年 前

      其实可以不用加,玉米淀粉是为了稳定蛋白霜的结构的

  • 实况主乐哥
    实况主乐哥 年 前

    请问要用6“

  • 小宝Like
    小宝Like 年 前

    请问如果烤海绵蛋糕用什么模具?

  • Ratchaneeเพ็ญนภาขันธกูล Khantakulชอบ

    ะั่รสยงบงลบบสร่ะุพแดแแพ

  • Huang Chun Lin
    Huang Chun Lin 年 前

    可以用不脫模的蛋糕模具嗎

  • 梁永添
    梁永添 年 前

    超爱这个配方,有时候不想用咖啡改用双倍量的奶油做效果一样好

  • Nicole Li
    Nicole Li 年 前

    我的咖啡加进去变得好稀噢。。。

    • Lillian M
      Lillian M 年 前 +1

      我也是诶 70克咖啡加进去时蛋黄液很湿没有视频那么浓稠 刚刚做好了这个蛋糕 以为会失败 结果居然成功了……

  • lindsey 96
    lindsey 96 年 前

    今天做了这个蛋糕 !人生第一次做到那么成功 柔软的戚风蛋糕 !做出来的成品也很好吃 家人朋友都赞好!!我在食谱上做了一个小改动 就是在蛋糕上刷上一层espresso再抹奶油 味道一级棒 !!

  • Pau You Sron
    Pau You Sron 年 前

    tu peut traduit cette recette en français ? s'il vous plaît.

  • jessmis ong
    jessmis ong 年 前

    什么

  • jessmis ong
    jessmis ong 年 前

    速溶咖啡粉

  • Yujiao Cai
    Yujiao Cai 年 前

    我照着做了三次,每次都特别成功,口感真的好好,而且也不会说特别甜~真的太喜欢你的recipe了

  • wenjuan ou
    wenjuan ou 年 前

    今天下午做了,很成功,味道超级棒!谢谢你

  • I DO
    I DO 年 前

    细砂糖能用糖粉代替吗?谢谢!

  • TheMuimui
    TheMuimui 2 年 前

    请问一粒鸡蛋的重量是多少?

    • x10198
      x10198 年 前

      TheMuimui 大約50g左右

  • 陳維安
    陳維安 2 年 前

    曼曼,我做好的蛋糕从烤箱拿出去来就缩回去了,为什么啊?

    • Fish Kurt
      Fish Kurt 年 前

      陳維安 可能是沒有完全烤熟
      或是拿出來之後沒有立刻倒著放
      要注意倒著放之前不可以脫模而且要稍微震兩下

  • 黄cc
    黄cc 2 年 前

    可以把糖的分量减少?

    • 老麦
      老麦 年 前

      cc 黄 可以啊,不过减少的量最好不要超过15g,因为蛋白还是需要一定的糖来打发的,而且曼曼原方的糖量也不多

  • Tang Wai Lam
    Tang Wai Lam 2 年 前 +1

    又一個小妙法 很讚喔 親親

  • lune L
    lune L 2 年 前

    强烈推荐曼达

  • Chillie Chow
    Chillie Chow 2 年 前

    做了 很成功,鬆軟美味,對我來說如果咖啡味再重一些更好 謝謝amanda的食譜👍👍👍

  • Pau You Sron
    Pau You Sron 2 年 前

    can u speak anglais please !

  • yyoyow w
    yyoyow w 2 年 前

    想做8吋的蛋糕應該要把材料乘多少

    • 老麦
      老麦 年 前

      yyoyow w 乘2就好啦

  • Katerina chen
    Katerina chen 2 年 前

    我做了!超級成功又好吃♥️謝謝你

  • 漢季澐
    漢季澐 2 年 前

    可以不加咖啡嗎?

    • 莊元元
      莊元元 2 年 前 +1

      可以 但是記得把咖啡等量換成55℃左右的開水
      熱水有助於釋放蛋黃的香味

  • nohemi villa rodriguez

    las podrias traducir al español

  • 雅雅高
    雅雅高 2 年 前

    請問中間的咖啡奶油搭上藍莓醬可以嗎???

  • 雅雅高
    雅雅高 2 年 前 +1

    請問戚風蛋糕跟海棉蛋糕哪種比較鬆軟 材料是一樣的嗎

    • 莊元元
      莊元元 2 年 前

      戚風蛋糕比較鬆軟 因為是分蛋打發 材料不太一樣像是海綿蛋糕用黃油 戚風用植物油
      另外戚風蛋糕用到的濕性材料也比較多

  • Dantes Cheng
    Dantes Cheng 2 年 前

    可以不要用咖啡粉嗎?

    • 老麦
      老麦 年 前

      Dantes Cheng 可以,不过那变成巧克力蛋糕而不是摩卡蛋糕了

  • Mimi Lee
    Mimi Lee 2 年 前

    我做了,成功,可是为什么味道有些酸的?是可可粉的问题吗?

    • 莊元元
      莊元元 2 年 前

      白醋太多吧跟可可粉沒有直接關係

  • Qianyi He
    Qianyi He 2 年 前

    请问风扇式的焗炉可以用吗?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      可以吧 就是表皮会干一点

  • 管予彤
    管予彤 2 年 前

    白醋可以改成檸檬汁?

    • 老麦
      老麦 年 前

      管予彤 可以

  • 胡萝卜娇羞
    胡萝卜娇羞 2 年 前

    没有吃完的蛋糕怎么保存可以保留口感和味道?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      常温套保鲜袋保存 2-3天

  • 陳昱璇
    陳昱璇 2 年 前

    如果想做六吋的呢?求回復

  • 蔡清化
    蔡清化 2 年 前 +2

    如果要做六吋的呢?

  • kaka Ho Ka Wai
    kaka Ho Ka Wai 2 年 前

    想問不用玉米澱粉可以嗎

  • 邱小蜜
    邱小蜜 2 年 前

    跪求曼曼用的網篩⋯有人知道嗎?

  • giayun
    giayun 2 年 前 +1

    這個食譜真的很棒、作好多次都一樣美味,比一般巧克力戚風還好吃,也許是關鍵的液體用咖啡取代水與牛奶吧👍

  • 蔡欣純
    蔡欣純 2 年 前

    我想要做8吋的、那配方要哪裡要增加

    • Jojo zhang
      Jojo zhang 年 前

      蔡欣純

    • Yuki Hsu
      Yuki Hsu 2 年 前

      我直接用8吋,配方沒有變動, 也是可以的喲.

  • Anna Rao
    Anna Rao 2 年 前

    厉害

  • 琳琳Jolin
    琳琳Jolin 2 年 前

    Amanda谢谢你!!!第一次做戚风蛋糕的我我照着你的方子做,竟然成功了!太兴奋了!好好吃!制作过程我有一些步骤做错了,然后就将错就错做下去搏一把了,没想到最后还是一样成功和好吃!!谢谢你!!和我一样是新手的绝对可以尝试做!

  • 吳婉華
    吳婉華 2 年 前

    我做了~真的很好吃💕尤其是鮮奶油

  • Min Peng
    Min Peng 2 年 前

    我想问一下如果将植物油用黄油代替的话需要多少的量?

  • Charlie-dou Zhu
    Charlie-dou Zhu 2 年 前

    Amanda, 为什么我烤的蛋糕的底部和表面总是焦的呢?

    • Chunxuan Fu
      Chunxuan Fu 2 年 前

      应该是温度的问题,每家烤箱功率都不一样,根据自己的烤箱适当调一下温度

  • 張偉健
    張偉健 2 年 前

    最近我一直在練習戚風,我發覺我在最後拌合麵糊那邊比較有麻煩,感覺還是會有些微的蛋白,可是再拌下去害怕消泡。是我的蛋白打太硬嗎?還是拌合手法有問題?

    • 張偉健
      張偉健 2 年 前

      +Rita Ma 哈哈,有機會一起討論討論吧

    • Rita Ma
      Rita Ma 2 年 前

      其实还好啦,最后在加奶油的时候都可以补救就看不太出来了。这个recipe还是挺好吃的。加油!

    • 張偉健
      張偉健 2 年 前

      +Rita Ma 我現在已經有點恐懼了,那次之後我就沒再做蛋糕了

    • Rita Ma
      Rita Ma 2 年 前

      +張偉健 我这样试过一次,蛋糕就不会raise 那么高 但是底部就没有凹下去。 口感可能没有那么软(跟我bake 时间可能也有关系) 这个recipe我试过好几次,每次我倒扣底部都有一定程度的凹陷,
      所以也很苦恼呢

    • 張偉健
      張偉健 2 年 前

      +Rita Ma 這樣沒問題嗎?

  • EchoRahl
    EchoRahl 2 年 前

    亲,你的文字链接网址过期了,没办法上去看文字菜谱了,怎么办?你有出书吗?

  • TheHonestWoodMan
    TheHonestWoodMan 2 年 前 +22

    这个戚风蛋糕真的好好吃,我已经做了至少十多次了,但每次无意看见这个视频又想做来吃!

  • Winni Go Travel
    Winni Go Travel 2 年 前

    太棒了,我一直在找植物油不用奶油配方,我訂閱你了^_^

  • 寶笨w
    寶笨w 2 年 前

    你忘了介紹才料

  • xueqin li
    xueqin li 2 年 前

    这个六寸的蛋糕模哪里可以买得到?

  • Mengyuan Chen
    Mengyuan Chen 2 年 前

    我原来做戚风都不抹面的,做这个蛋糕的时候是我第二次抹面。后来又做过很多蛋糕之后再回头来看,觉得amanda这里的奶油打得太软了。抹面奶油我感觉应该再硬一些,蛋抽提起的时候不能这样马上滑落,至少要有弯钩才比较好用。这个蛋糕的装饰比较简单还好,如果要夹层之类的这个奶油有点捉急。但是当时我做这个的时候也是按照这个程度打发的,冰一下之后再吃没问题的,这个蛋糕的方子真的超爱!非常非常好吃,就是原方7寸略不科学,换算了一下换成了比较常见的8寸一下子就被瓜分完啦!

    • Wan Sen Ngan
      Wan Sen Ngan 年 前

      Mengyuan Chen 您好 请问您换算去八寸是要乘多少呢?烤的时间和温度都一样不变吗?

  • Dina Santoso
    Dina Santoso 2 年 前

    hi amanda, i have a question, how come your whipped double cream can easily harden? mine's always melt right away if not put in refrigerator

    • G Yun
      G Yun 13 天 前

      Yu hua what Brands would u recommend ? Thanks

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      different brands of cream have different structure.change a brand

  • 楓葉QQ
    楓葉QQ 2 年 前

    未看先讚

  • angel huang
    angel huang 2 年 前

    请问肉豆蔻在那有得卖?

  • Oscar kam
    Oscar kam 2 年 前

    蛋糕总是中间坍塌

  • lu lin
    lu lin 2 年 前

    想问配方里糖可以减少吗?因为不喜欢吃太甜的可是又怕擅自减少糖的量会影响打发。另外,奶油层用马斯卡彭会不会好吃?

    • Yu hua
      Yu hua 个月 前

      可以的 奶油里可以加马斯卡彭 但是会特别腻把

  • 陳品伶
    陳品伶 2 年 前

    如果用八吋是多少呢材料?

  • susan leong
    susan leong 2 年 前

    我改用self raising flour 一样可以做到不错哦~~好好吃耶~~蛋糕细腻但不腻~~谢谢amanda

  • yu pei Liao
    yu pei Liao 2 年 前

    您說得非常詳細!!謝謝您!