〈 職人吹水〉 牛仔骨點樣醃? 入味又鬆軟 惹味 黑椒 洋蔥 牛仔骨 Black Pepper Beef Short Ribs

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  • 添加 2019年06月 3日
  • 醃牛肉都有既定技巧 特別係牛仔骨記得保存和分享
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评论 • 289

  • kevin chan
    kevin chan 天 前

    几时做红酒焖牛小排啊?

  • lego Cheng
    lego Cheng 2 天 前

    星星師傳,請問下啲肉禁樣用水浸解雪會唔會走哂啲肉味,我自己就係通常會用密實袋入起啲肉再放上水上解,多多指教。

  • 温文权
    温文权 3 天 前

    星哥把声好似梁朝伟

  • Karin Wu
    Karin Wu 4 天 前

    今晚煮左黑椒牛仔骨,味道非常好。牛仔骨軟淋,入味👍 先生也滿意,多謝星星師傅😁

  • Tak Keung Kwok
    Tak Keung Kwok 4 天 前

    今晚試做了給老婆及仔吃……雖然給自己80分,但囝囝吃到不停口,多謝賜教🤗

  • Kam Kong Au
    Kam Kong Au 4 天 前

    🌟🤩師傅,請問可否用泡打粉醃牛仔骨呢?如果可以的話,一磅牛仔骨又用多少泡打粉呢?🙏🙏🙏

  • yang shenqiang
    yang shenqiang 8 天 前

    不加苏打,更能保持肉的营养和香味。用手抓肉至发粘上浆,天然方法致嫩,口感紧致滑爽。锅要热,牛肉不要煎太熟。美极鲜和急汁提味。下饭好菜。

    • 職人吹水
      職人吹水  7 天 前

      簡簡單單 幾句留言已經講到 醃肉烹調細節位 多謝留言

  • C Y
    C Y 8 天 前

    寻晚跟住做佐,最后果步改佐一下,直接调汁淋落牛仔骨,真系好正

  • Eva Chen
    Eva Chen 8 天 前

    Looks so yummy..😋😋😋

  • Deathskull_bob ???????

    師傅,我非常喜歡你的節目.色香味俱全.

  • Yu Wong
    Yu Wong 9 天 前

    師傅,你拿著茶匙說湯匙呀!

  • Pencil Sharpener
    Pencil Sharpener 9 天 前

    第一次看到洗加拿大牛肉。

  • LuJun Gao
    LuJun Gao 9 天 前 +1

    星星师傅,昨晚我跟住你的配方和步骤一一照做了,做出来的结果真系超级好食,家人都赞不绝口。我真系谂唔到,中式的醃法可以令到牛仔骨咁入味和咁松软。因为我之前也做过几次牛仔骨,之前我系上网睇到,话用雪梨或奇异果去醃的,但做出来的效果唔系好理想,虽然系入味了,但始终都带少少硬和韧。失败了几次,呢次决定按照星星师傅教的中式醃牛仔骨的方法试做,效果真系非常好。好多谢星星师傅,咁用心教大家和分享自己的做菜经验和心得,自从关注了师傅的频道,真的学到了很多东西!

  • LuJun Gao
    LuJun Gao 10 天 前 +1

    真系超正!👍隔着屏幕都闻到香味了!😋今晚就跟住师傅呢个方法照做!😁

  • Frankie Wong
    Frankie Wong 10 天 前

    師傅 見你汁液字幕有寫要水 片唔見 是否要加水呀

    • Frankie Wong
      Frankie Wong 7 天 前

      @職人吹水 明白, 半成功, 太少肉, 做得過重味道

    • 職人吹水
      職人吹水  9 天 前 +1

      要加適量水

  • Hing Tse
    Hing Tse 12 天 前

    我係出面從來唔食牛仔骨或牛肉就係因為有食粉,落左食粉同唔落食粉嘅牛肉牛仔骨真係兩樣野黎架.落左食粉真係勁難食

    • 職人吹水
      職人吹水  12 天 前

      食粉醃肉 目的都係想 令肉質 爽滑彈牙 都係一門好高深 中菜 烹調技巧 在家煮食就唔需要

  • Yuk Yue Lee
    Yuk Yue Lee 13 天 前

    星星師傅: 黑椒汁的材料裏有四湯匙清水,但在視頻裏你沒有提及,應該是漏了錄影對嗎?四湯匙清水是需要的是嗎?

  • Shan Lin
    Shan Lin 15 天 前

    你們沒有用再來 我 不怕你 大成排骨 串串好了

  • 李少梅
    李少梅 15 天 前

    你說話可以簡單一點嗎?總是廢話連篇令人不想看下去。

  • Suet Lo
    Suet Lo 15 天 前

    個閹字好銀耳🤦🏻‍♀️

  • derek lambert
    derek lambert 16 天 前

    looks so Delicious but taking too much nonsense shit

  • angelwongimagine
    angelwongimagine 16 天 前 +1

    星星師傅~睇到都覺得好好好惹味呀😍😋😋😋

  • Mary Luk
    Mary Luk 16 天 前

    醃肉時好似無加糖?
    黑椒汁是否要加清水4湯匙?

  • 臉長馬不知
    臉長馬不知 16 天 前

    我都鐘意食黑椒牛仔骨, 我唔識煑但我都常常買嚟試煑。我不像師父放那麼多調味料,我通常只落黑胡椒粉生抽和酒醃一醃, 落鑊略煎炒後再加黑椒汁便上碟,家居餐頭餸還是不錯吃。

  • Polly Cheng
    Polly Cheng 16 天 前

    Thanks very nice

  • Wong S
    Wong S 17 天 前

    也可以用半個綠色肉的奇異果(切成蓉),醃製牛伃骨,也能令肉質變得稔漘!

  • Wong S
    Wong S 17 天 前 +4

    謝謝你!星星師傅!

  • Wong S
    Wong S 17 天 前

    星星師傅, 今晚巳試煮了這款牛仔骨, 我也是用我們本土加拿大優質雪花肥牛仔骨,加上你的調昧料配合得很好, 所以非常稔漘好味!

  • Chung Bill
    Chung Bill 17 天 前

    可唔可以加埋薯仔?

  • CA CN
    CA CN 17 天 前

    感謝分享
    終於睇到師傅用中式茶餐廳手法煮牛仔骨了。
    想問下係米用西式方法會間單D,無甘多步驟呢?

    • 職人吹水
      職人吹水  17 天 前 +1

      西式方法 遲啲再做多個視頻同大家分享

  • MrTommyTam
    MrTommyTam 17 天 前

    其實 家庭式醃肉有兩種方式 (無鬆肉粉化學味): 1. 用水果醃肉例如波蘿,本瓜 (香港部份高级酒樓有用), 奇異果。 2. 用乳酪 or 腐乳 (本人試用腐乳醃用,但效果很差……) 其實唔怕麻煩菠蘿效果最好,之後係木瓜,但係如果手部有傷口同敏感就用乳酪,避免手部腫同受傷……

  • 肥蚊
    肥蚊 18 天 前

    跟星星師傅做了一次!超好食!!

  • ming fung
    ming fung 18 天 前 +1

    我鐘於等到有機會學到我最喜歡吃中式牛仔骨,現在出面食這個牛仔骨越來越貴,但好多茶餐廳都煮得不好食,要上酒樓才食返以前水準!謝謝星星教授這個出名菜式!

    • 職人吹水
      職人吹水  18 天 前

      唔好客氣我都好感謝您長期對我嘅支持

  • Chui Laiyung
    Chui Laiyung 18 天 前 +1

    煮得很乾淨,賣相很靚,見到很想食😋😋😋😋

  • Chui Laiyung
    Chui Laiyung 18 天 前 +1

    星星師傅,多謝你無私的分享你專業的煮食技巧,👍👍👍

  • Oi Wa Ou
    Oi Wa Ou 18 天 前 +1

    想問你在哪買?

  • kc h
    kc h 18 天 前

    👍

  • kenny wu
    kenny wu 18 天 前

    It’s tasty.

  • Choi Wa
    Choi Wa 19 天 前

    開埸講少d題外話,真係冇奈牲睇落去

    • 職人吹水
      職人吹水  18 天 前

      好多謝你意見 我會改善下 烹調煮食 好講球基本功細心和耐性 多謝收睇

  • fred tang
    fred tang 19 天 前 +1

    一睇就知 超好食

  • 粉絲郭台銘
    粉絲郭台銘 19 天 前

  • mila chan chan
    mila chan chan 19 天 前

    星哥,你粉紅色個 筲箕 喺邊度買㗎 我好鍾意呀

    • 職人吹水
      職人吹水  19 天 前

      紅a最舊款手機 一般家品舖都會有得賣

  • L HK
    L HK 19 天 前 +1

    原來整起上黎比我想像中複習咁多

  • p p
    p p 19 天 前

    其實比較星星講中西式的醃法, 西式冇浸過D牛仔骨, 應該煮出黎牛羶味會重D?

  • yungyung wong
    yungyung wong 20 天 前 +1

    之前怕整牛仔骨,知會好韌,又唔識調味,今次又學到野啦,多謝師傅

  • rogerlyen
    rogerlyen 20 天 前 +2

    Now that you added the ingredients on display, it makes a lot easier for the viewers to know what and how much to use without writing it down. Thanks a lot and keep cooking !!!

    • rogerlyen
      rogerlyen 19 天 前

      I understand it takes more work for you to add lists of ingredients on display. Thank you very much. It must be very rewarding for you to know your hard work is paying off with such good praises from everywhere.

    • 職人吹水
      職人吹水  19 天 前

      Thank you

  • Sharon Yeung
    Sharon Yeung 20 天 前 +1

    謝謝星星師傅👍
    外國網友救星😆謝謝你

  • Albert Lung
    Albert Lung 20 天 前

    請問個旦黃留番黎有乜野好途?丟掉好似好嘥,定係留返黎冲奶水?

    • 職人吹水
      職人吹水  20 天 前

      蛋黃 留返嚟做黃金炒飯就可以 沖奶水亦都係好好飲

  • Albert Lung
    Albert Lung 20 天 前 +1

    好嘢!一陣去買餸買番啲牛仔骨先!呀!唔知師傅個妹幾時會食法式牛柳粒呢?😍

  • KK Fung
    KK Fung 20 天 前 +7

    醃。。醃。。醃 係醃料 如何閹咗件牛仔骨?????

  • Fiona Chow
    Fiona Chow 20 天 前 +1

    超好味,正 🤤🤤🤤

  • 7 Nokia
    7 Nokia 20 天 前 +1

    正正正!

  • Wing To Lau
    Wing To Lau 20 天 前 +1

    If you want it perfect, you'll need to put in extra time and effort. Thumbs up for the demo.

  • Bing Wu
    Bing Wu 20 天 前 +1

    原来这个偷師无耻人有这个鲍汁佬的我号!
    怪不得他怕上镜!
    是亏心事做得太多?
    因心中有鬼,怕出镜因恐怕如过亍老鼠,人人喊殺兼且禍及妻兒!
    哎哟,真是现眼報也!他没有殺人放火,不过亦没有咀咒他生仔无屎忽?但毕竟是嚴重失德的小人!
    怪不得每次的视频,總令人觉得有太多失真处,口沫横飞,摭摭埯埯,立心朦混企圖过关!唉!
    人在幹,天在看,加加埋埋其它隐藏的缺德处,一铺清袋!会大快人心的!!
    应感谢那位一言道破的纲友,咁有正義感!保障正義,亦是有缘人!有心人!令人敬佩!
    哼!好一个面目蕪糊可恥的鲍魚汁佬狗賊!
    窃人知识版權,無耻之尤!
    还有何面目面对亲朋戚友及天下人?
    被追打九條亍早晚的事!
    呼吁他的亲友们大義滅親,具其真实性名以公告天下,立即举報他,当更大快人心!!
    身为港人应具这份胆色,勇气的!
    一於举报鲍汁佬!
    当会四方响应!
    立竿見影,申张正義,保護知识版權,彰显原作者的努力付出!以此为鉴,鏟除邪風,善莫大焉!
    善哉,善哉!

    • 臉長馬不知
      臉長馬不知 16 天 前 +1

      請問那鮑汁佬是指越煮越好嗎?

    • 職人吹水
      職人吹水  20 天 前

      師兄你誠實講咗好多真實世界嘅說話 現實世界有法律 有海關 有稅務 已經有好多人 同呢個途徑 跟進呢類不盡不實行為 感謝你支持

  • Steve Tang
    Steve Tang 20 天 前

    勁正呀師傅...睇左唔知幾多次了

  • Fai Hoho
    Fai Hoho 20 天 前 +1

    終於有牛肉食喇😆

  • solecrazy
    solecrazy 20 天 前 +4

    星星師傅,可唔可以教煮番茄牛肉?🙏🙏

  • Bing Wu
    Bing Wu 20 天 前 +4

    星星兄的天性是向廣大纲民,及同好者无私的倾襄相授艱苦习来的厨艺,全没有踟蹰志滿,沾沾自喜的狂傲,这般的忠厚,很適宜做商品的代言人,揾番的外快也是理所当然的!
    去上多一个出鏡風度应对課程,就更完美了!
    香港地租金奇貴,目下营商不易,很多餐飲业者为了圖存,纷纷以货就价,恶性循环,例如在用牛肉方面,以前用西欄牛腰肉,frank steak 肉,,加上食粉醃料,尚可保持肉身嫩滑且尚存牛肉味及用上汤埋献!!勉強及挌!
    如今坊间改用牛脾肉,inside round 及outside round,懺维粗糙鞋口,死命放牛仔粉,啤水,肉地白晒晒,与牛肉味及嫩滑口感全沾不上边!唉!为三斗米而折腰,就是較高级的餐厅亦得过且过,用清水,鸡粉,味精打献,没有入口馀甘回味这回事了!用陈年冰鲜肉,雪味沉重,亦不懂得辟羶!粗制濫做,唉,加上北人南下入行,言話不通,失真,工作馬夫,只求快速,当然未晓得用南方的香料及用法及正宗粤菜的统及風味!平民飲食业質素直线下降,请人难,菅他娘哩!
    循循相因,致有今天的田地!
    以前茶飧用忌廉湯做汤底,如今用水代湯,入口寡口寡鼻,食慾全消,港人习惯逆来顺受,一步步溶合北方風味!统一维稳,谁菅你廣东的地方主義呢?
    君不见亍头巷尾都是麻辣窩,酸菜鱼,米線,兰州拉面,磨菰敦鸡嗎?
    連縐皮腸粉亦移民了!挑战本地傳统布拉做法!芝麻酱加大量花生酱,似其型而失其真,2千年后出生之人,口味从此漸漸改变!
    唉!早有名句 : 变幻才是永恒!
    回歸统一,亦是正常事,盡菅来得太速,仍總有留髮不留頭之輩残餘,死而不僵,让40后者在風烛残年仍可追遂一点余香!
    五十后如星星兄者,只能迎風惆怅矣!
    總的来说,好歹曾经历过七,八年代的風华盛世,享过食过,亦不枉此生矣!
    粤式山竹生肉用食粉由來以久,牛肉混以肥肉粒,加猪肉以保其汁多嫩滑亦是傳统心中有数的做法!效果廷不错的,以靚陈皮掛帥,馬蹄補其不足,若新会旧陈皮一去,则大樹凋零,加入大量葱花莞茜,食味全非,北人只懂果皮,多用芫荽大葱花椒,不知新会旧陈皮为何物?则大勢己去耳!
    云吞面亦然,急功近利,变成云吞虾球如波大,地鱼,肥肉失衡,湯水哪西,甘香味荡然,面目全非,成四不象!
    价格与租金齐漲,难兄难弟,真係微雨燕双飞,噢!应該是更有意境,落霞与孤鹜齊飛才对!
    在太平山下,是在绚丽彩霞中的一个好景緻啊!
    不过,离迎風雪涕之期不运耳!
    早在五年前,廣州在市井中已没有正宗西关云吞面存在,用纯绞肉酱做的白面云吞皮,用没有梘水鸭蛋之面條,猪手做法以北方調味法带头,柱候酱失去踪,以面豉酱南乳为主力,粤味何处尋?
    众里尋它千百度,只在那灯火兰跚处!
    礼失求諸野,遠去星加坡,梹城,尚有傳统可追,諸君!去碰碰运气罷!
    个人发唠騷,口水多过茶,有扰诸君清聽,罪过,罪过!懇请多多包涵,是幸!

    • 職人吹水
      職人吹水  20 天 前

      睇到你 對食物 認識 對烹調嘅論述 對 7 80年代食物嘅風情 以上論述我都好有共鳴 多謝你詳盡分享

  • Lai Ping Pang
    Lai Ping Pang 21 天 前 +1

    吾記得問星師傅,拎去蒸係咪一樣咁醃法🙏🙏😀

  • 崔明智
    崔明智 21 天 前 +2

    跪求字幕!感恩

  • Kam Kong Au
    Kam Kong Au 21 天 前 +1

    早晨🌟🤩師傅,點解我要睇職人吹水呢?多嘢學囉!點解我要讚你呢?因為系你實至名歸囉。😋😋😋😋😋

  • Boris Lee
    Boris Lee 21 天 前 +1

    何解有時在茶記吃的牛仔骨,没有師父你的那麽多肉的,是否那間茶記揾客笨,切了些出來做其他菜。

  • Bing Wu
    Bing Wu 21 天 前 +2

    星星兄,你喜欢吹水,我爱八卦!
    比較过超过十个有关中式牛仔骨及牛柳的准备處理方法,以你的方式最全面!
    效果色香味俱全!
    唯一美中不足是你你在爆炒,洋葱,青,红椒時的時间太短,跟本未釋出香味的当口你己赞酒矣!
    尤其是做咕噜肉或鸡球时,青红椒,洋葱还是生吽吽的,一定有草青味!
    个人愚見可能茶餐厅出餐时分秒必争,这漏习与手門就出现了!???積习难返???是耶!非耶!企盼指教!是幸!
    世界资訉,交通发達,中西餐合壁亦早己流行!
    星兄若有闲可参看欧洲餐将五色椒明火烤香作配菜,椒香四溢,不失口感的视频,对你会有啟发!HKtuber
    其中有一,二个饮食视频,我亦收看了很久,当事人基本功不够,又急功近利,狂崔收视率,说穿了,其实他是偷師学你的!内容材料相仿忽,明眼人看是抄襲,哈哈!行家一伸手,便知有沒有!世上多估名钓譽者!!
    亦有很多市民及8O后是不懂做菜的,而真正是食家者又太少!
    世情就是如此,人生總多无奈!
    不反对偷師模仿,张大千亦从此为起点,但个人努力,刻苦加天份才是成功的主因!
    你醃牛仔骨及沙爹牛肉麵很到位!非常好!
    众所周知,香港人是吃茶餐厅成長的,很多名厨亦从餐厅出身而享大名!
    HK人食牛河,中式牛柳,炒鸡片,羊片,野味,及其它肉类,茶餐食法从少已接受了用食粉醃製法及口感!是无可質疑!亦很烹受!最主要还是对身体无害,亦无后遗症!
    亦从无因食用soda 醃制的食物会致病及影响健的!HK人口刁,監菅亦嚴!
    闲话不说,今日向你请教食粉即Sodo的用法及功效!
    欧美做西饼蛋糕包点用soda,发粉,yeast亦是人人皆知,亦从无人反对,是光明正大的!份量控制亦有规定,西方人高头大馬,亦无人食蛋糕而映响健康!
    为什么中菜用soda食粉醃肉会閃閃缩缩的???妨怱大菜中厨们用食粉醃肉会影响声譽似的!当中亦有選用食粉者!
    同时你要知道,soda 適量应用是对身体有好处的,你有深究过嗎?亦不会影响肉娄的原味!反而在口感上锦上添花,使港式茶飨揚名世界!
    香港茶餐厅養活千千万万厨工,同时坊间的中厨用食粉己是约定俗成的了!
    为什么你会这麼避忌??
    使人百思不得其解??那一间茶搂点心師傅不用食粉做点心的?请你有以教我!
    中菜名厨若用食粉好像会被打入十八層地獄!
    我提议你对此点要好好深思!
    臭粉跟食粉,发粉,梘水等都是化学劑,但名師若掌握得好,粉量妙到顛毫,亦成点心天王!
    砒霜是毒药亦能治病,药方君臣相輔,世所称颂!
    在此懇请星星兄在运用疏打方面给予多多意見及指点!

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前 +1

      好感謝你嘅詳盡論述 梳打粉 食粉 對我哋職業廚師嚟講 只係眾多調味品當中其中之一樣食材 每一樣食材 調味 都係要有份量恰到好處 先做到鮮嫩滑 有好多人批評 什麼梳打粉牛肉 梳打粉牛扒 但係有讚點心山竹牛肉好食 可以同大家講 點心山竹牛肉 都係有落 梳打粉或鹼水 再一次多謝你個 詳盡 論述

  • dong chen Yang
    dong chen Yang 21 天 前 +2

    多谢师傅。

  • Bing Wu
    Bing Wu 21 天 前 +3

    无論是褒是貶,都要回应每一條留言,是視频起步时,必须的,互相尊重!你未必成为劉德华,基本是義務与責任的问题!
    滿招損,谦得益!
    参考一下其它成功,進取者的视频,想想为什么他们的点擊率会节节上升!

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前 +1

      感謝 我重視每一位網友 意見 我留言

  • Bing Wu
    Bing Wu 21 天 前 +3

    唉!难得学到一门好手艺!过程委实不易!
    越谦虚就越有層次!你進步了!
    草根出身,努力向上,艺有所成,发揚厨艺,分享心得,總不自觉有些飘飘然,在夾義來说,有粉丝捧场,能揚名声,显父母,光宗耀宗,
    同㑪称羨!开心是自然!
    在你的酒宴盛会中,你很舒暢,像踏在云瑞上,做主角,哈!又大可畅所欲言!是人生一大乐事,在此祝願星星兄努力迈向20 万点擊旨標,更上層搂!
    我作为收看者,己屆耆耄之年,人生经历跌蕩起伏,回头一看,厨艺之技,所谓精益求精,到了國家一级名厨之位,亦不过是雕虫薄技,不过如此而矣!
    从母系社会愆化到男人当家,哈哈!哈哈哈!斬瓜切菜,只不过是承傳了母輩養活儿孫的职责,跟甫乳一拼没有什么值得自豪的!是天职嘛!!!!
    每个母亲都是偉大的!亦未見过母职喂乳而自鳴得意的!
    跟烹调一样,多改良,提升技巧与食味,尋求更多口腹之慾而己唉!
    世上名厨如亘河沙数,至头来兩鬢星霜,牙鬆眼矇,有些人盛年时的趾高气揚,不可一世的模样,连他自己回顧前麈,想起那种醜态,也会汗颜无地!總不成将倍葬品变成鑊鏟菜刀吧!
    若有莽夫将厨艺作为不可一世的成就,傲视一切,連祖宗也不会認你呢!
    愈谦虚愈气度拥容,自然德艺双馨,做一个凡夫名厨,活得更逍遥呢!
    星星兄,有几点口頭禪你要修正一吓,例如∵::呢的乜嘢嚟㗎!这句有語病!更有点自言自语毛病,是废話!
    收視者人人都知係也野!偏偏你自己唔知!此話是多余的,诸如此一类的口头语病,人人都有!
    好为人師者是要要言不繁,简单俐落,敏於事而慎於言才好!千万莫被多多的讚美留言冲昏了头腦!
    好好细心回看自己的己发表的视频,检討自己每一言一行,技术,手法,手工与配料份量,镜頭,打光与角度,做好一个專业制作!
    你正盛年,技艺脱颖而出,有大公司赏识,对你的事业前途是有所帮助的!
    視频既然標名为 ″ 职人吹水 " 就应符合 职人 这称号!
    至於 吹水 嘛!
    就要看你自己的素養,人生观,文化質量,優默感能不能被大众接受!,继续追看了!!
    你己成公众人物,是要付出的,外型,咀型,髮型,行止动作,都要更加优雅!成名不易,要有亲和力,有傲骨而绝对无丝毫傲气!方可出众!
    不可能人人都是美男子,以風度取勝不失为上策!
    名駒受鞭策,名人接受評論,自古已然,欣然接受,只有更多受益!

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前

      好感謝你個意見 鼓勵 我會不停改善 希望繼續支持

  • bbk bbk
    bbk bbk 21 天 前 +2

    成日都是出面叫,終於可以學下屋企整👍

  • peterstang
    peterstang 21 天 前 +2

    十分精彩, 收汁嗰吓的確巧手.多謝示範.

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前

      一個係關鍵所在 牛仔骨太過早落 就會過火太老就唔好食

  • bell fok
    bell fok 21 天 前 +1

    必跟黎試整😊

  • Annie Lee
    Annie Lee 21 天 前 +1

    星哥 請教一下 🙏🏻
    見你抄餸冇癡底 請問有什麼秘訣
    我是用天上X 生鉄獲 每次都落好多油了

    • Annie Lee
      Annie Lee 20 天 前 +1

      lam justin 多謝賜教😊

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前 +3

      好詳盡論述 感謝你幫手回覆

    • lam justin
      lam justin 21 天 前 +2

      Annie Lee 肉類夠熱至出煙 先落冷油後約2秒先落肉 有時肉類癡底因爲個底未起焦 多數係煎唔夠時間所以仲癡住
      同埋唔好一落就係咁兜
      除非你切到好細粒啦
      好少可蔬菜類會癡底
      蔬菜就唔洗熱到出哂白煙因爲會過熱直接易燶出苦味
      例如洋蔥要俾啲耐性中細火慢炒先有甜味出同軟身
      我路過嫁啫,
      你都係等星星師父答你啦。

  • andy lau
    andy lau 21 天 前 +4

    星星師傅,上次牛肉用全蛋,今次只用蛋白,其實分別喺邊度?幾時用全蛋、蛋白、蛋黄?希望師傅吹多d醃肉技巧,感謝。

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前 +3

      好多謝你嘅問題 問得相當之好 烹調煮食 好強調 烹調個基本 喺基本之上 唔同肉食處理都有些少分別 上次我用新鮮牛肉 今次用急凍牛仔骨 我唔建議 用搬字過紙方式去烹調食物 煮食都係要不停去重複練習 明白當中嘅道理先會有進步

  • Soprano Parco
    Soprano Parco 21 天 前 +1

    呢碟我起碼食三碗飯😋😋

  • bandmtv317
    bandmtv317 21 天 前 +4

    多謝星哥!

  • Wai Mrs
    Wai Mrs 21 天 前 +1

    星星師傅,請問黑椒汁有清水4湯匙,是怎樣用的🤔🤔🤔謝謝

    • Wai Mrs
      Wai Mrs 21 天 前

      謝謝師傅

    • Wai Mrs
      Wai Mrs 21 天 前

      謝謝

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前

      我視頻裏面有清楚論述 留心啲睇下載可以

  • kimce cheng
    kimce cheng 21 天 前 +1

    師傅,可唔可以教下洋蔥炒牛肉

  • 一个人的孤单
    一个人的孤单 21 天 前 +2

    師傅即係師傅,見到都想食!

  • Jason Wang
    Jason Wang 21 天 前

    加拿大好在出產靚牛肉,牛仔骨太過肥膩,唔啱我家人口味,呢個拜尾去CostCo買反幾塊靚牛肉返來整,學星哥吹水嘅方法一定好味,多謝曬星哥….

  • 型男佬味
    型男佬味 21 天 前 +6

    呢個唔係講笑真係真係正

  • lam La
    lam La 21 天 前 +3

    呢個方法整港式鼓油西餐d牛排得唔得

  • seiko tang
    seiko tang 21 天 前 +2

    下晝特登買了牛仔骨照住你嚟做,味道果然比我之前做嘅夠味好多,果然有分別,多謝星星分享!

  • dickie chan
    dickie chan 21 天 前 +2

    星哥哥,可唔可以教我地煎牛排,謝!

  • Cheng Ada
    Cheng Ada 21 天 前 +1

    師傅你又喺鍾意自問自答,好攪笑😂😂

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前

      每日 都係好多人問我烹調問題 喺視頻 解答下 即係我職人吹水真實嘅風格

  • nchy Nchy
    nchy Nchy 21 天 前 +2

    師父真好真係炒牛仔骨

  • Vivien Duckie
    Vivien Duckie 21 天 前

    😍😍😍
    潮爺
    正……又係至愛之一
    🍻🍻🍻

  • ka wai lee
    ka wai lee 21 天 前 +1

    正呀,星星師傅。

  • Lai Ping Pang
    Lai Ping Pang 21 天 前 +1

    睇見都好味😋😋多謝星師傅分享🙏🙏

  • joey tang
    joey tang 21 天 前

    👍🏻👍🏻👍🏻

  • Ziming Liang
    Ziming Liang 21 天 前 +1

    多谢师傅教路,一直好想学整牛仔骨

  • 毛贼东
    毛贼东 21 天 前

    👍👍👍送紅酒第一搭配,挑選牛骨好專業!星大師乃業內高手也。在歐洲牛仔骨不易買到,牛齡不夠不得宰殺。

  • meiling wang
    meiling wang 21 天 前 +1

    这个餸要学,家人好钟意食,多谢教煑。

  • Irene Lee Yip
    Irene Lee Yip 21 天 前

    正👍
    我老公一定中意
    師傅可否請教下中式菜落酒的問題?
    好多時煮送都要落酒,其實應該落咩酒?可否用冧酒或威士忌代替?
    唔該曬

    • 職人吹水
      職人吹水  21 天 前 +1

      中菜講求鑊氣 你所講嘅酒都可以落

  • Nellie B
    Nellie B 21 天 前 +2

    Thanks for sharing Sifu 🙏

  • 何先生
    何先生 21 天 前

    做一次要用好多材料。。。体到眼花

    • Joey
      Joey 21 天 前 +2

      要煮好嘢食,耐性很重要。

  • Huibing He
    Huibing He 21 天 前 +1

    好正👍👍👍

  • Yat Ying Ha
    Yat Ying Ha 21 天 前 +6

    呢鋪師傅有得整冇得食!🤣😂

  • Sam Ho
    Sam Ho 21 天 前 +5

    剛在一田買左包加拿大牛仔骨呀!照版煮法先!正呀!

  • Simon Church
    Simon Church 21 天 前 +2

    抱歉
    今天 吃不下
    🌹🌹🌹🌹 🌹🌹
    🌹🌹🌹🌹
    4.6.19
    simon

    • Vivien Duckie
      Vivien Duckie 19 天 前

      @Simon Church
      😊Thanks
      6……9威士己🍷

    • Simon Church
      Simon Church 21 天 前

      @Vivien Duckie
      Nice to meet you!
      Have a good day.
      simon
      5.6.19

    • Simon Church
      Simon Church 21 天 前

      @Roger Cheung
      :O

  • Roger Cheung
    Roger Cheung 22 天 前 +7

    黑椒洋蔥牛仔骨 妹妹等到好心急
    醃肉技巧你要知 西方做法不類似
    步驟跟足話咁易 餐廳風味你可以
    收汁起鑊香噴噴 加點裝飾添美感

    • Roger Cheung
      Roger Cheung 21 天 前

      @Joey
      thx

    • Joey
      Joey 21 天 前 +1

      Roger Cheung 每次都欣賞你的傑作,對星星師傅每道菜都比喻得很好👍

  • Yun Yeung
    Yun Yeung 22 天 前 +5

    師兄以前煮牛仔骨無落食粉點整都鞋烚烚完來加蛋白可令牛肉淋夾滑真係多謝星哥今晚一定試做

  • Jen Wong 珍的好想你

    我很喜歡牛仔骨,現在學了醬汁調教,感謝你💕