不失敗基礎原味戚風👉濕性/乾性發泡如何辨別? & 詳細基本做法 Chiffon cake/How to distinguish soft and stiff peaks?【郁律's 烘焙分享】

分享
嵌入
  • 添加 2017年05月27日
  • Hi~大家好!我是郁律😊
    戚風蛋糕是蛋糕中的基礎,又好吃又簡單,是我老媽的最愛!相信這款簡單的蛋糕還是很多初學者的苦手😫
    明明就照著食譜做啊!怎麼還是失敗?🤔
    蛋白霜算是戚風裡最重要的部份啦~但是很多人都還不會分辨蛋白霜的打發程度,只要注意做到每個小細節,其實戚風很不容易失敗的!
    ✨之後還會再分享一部「蛋白霜」更詳細的分享✨
    有些人追求表面不裂的戚風,但是很遺憾滴,烤戚風是很難不裂的,應該說,裂了正是它的標誌!想要不裂可能就必須調整烤的方式,例如說使用"水浴法(之後還會詳細分享)",還有"蛋白霜(之後也會詳細分享)"的狀態啦!
    🔹這個配方是6吋唷!
    🔹蛋糕保存期限:室溫2~3天/冷藏1週/冷凍1個月😉
    🔹牛奶也可以換成其他液體,改變口味~ 例如:果汁、豆漿......等
    (我不是專業人士唷,只是單純分享自己的做法而已,另外因為我是用手機拍的,所以畫質可能不是那麼清晰,希望大家能體諒😔)
    有任何問題都可以在影片下方留言告訴我,也歡迎分享自己的作法
    最後,希望大家喜歡我的影片^^
  • DIY 和生活百科DIY 和生活百科

评论 • 260

  • Du Maggie
    Du Maggie 3 天 前

    真的很细节 赞

  • Jen Jen
    Jen Jen 20 天 前 +1

    为什么我做得蛋糕总会塌陷!我都有一步一步照着做的

    • 歿羽雷
      歿羽雷 19 天 前

      可能是因為你的蛋白消泡了

  • Cidney
    Cidney 20 天 前

    請問那乾性發泡跟濕性的差異性是會對成品本身有影響嗎

  • Cidney
    Cidney 20 天 前

    真的好棒 把原理原因都說出來了 真的棒棒

  • 蔣珊珊
    蔣珊珊 23 天 前

    如果沒有焗爐 用電飯煲也可以嗎?

  • Yinling Zhao
    Yinling Zhao 28 天 前

    很喜欢这个视频,在我做戚风蛋糕穷途末路的时候看到这个视频真的是福音。讲得很好,看完就恍然大悟。结合自己的错误然后加以改正,我看完马上实验了一次。真的成功率大涨。没有说完全百分比成功,我我自己温度没有调好的关系。但总体是不错。继续努力!

  • Ming Wee
    Ming Wee 个月 前

    请问老师
    最后是150°上下火吗?

  • 溫莉璇
    溫莉璇 个月 前

    剛剛試做 我用有機蛋 好吃有我懷念媽媽的味道蛋糕😭按你的步做真的簡單 謝謝

  • ann chao
    ann chao 个月 前

    請問戚風蛋糕是要打到濕性發泡還是乾性發泡?

  • wang唯甜
    wang唯甜 个月 前

    只能說
    說的真好啊👍

  • Molihua M
    Molihua M 个月 前

    谢谢老师,一次就烤成功了!

  • Fred Chen
    Fred Chen 个月 前

    為甚麼我的蛋糕上層紮實,但下層式軟綿的

  • Bleu Bleu
    Bleu Bleu 个月 前

    請問7吋圓形烤模份量要如何調整呢?

  • Lei Yang
    Lei Yang 2 个月 前

    讲得非常好。

  • Huan Xie-Hüniger
    Huan Xie-Hüniger 2 个月 前

    我做的戚风严格按照小高姐的步骤,结果烤完倒扣之后居然自己完全脱模了,然后发现表面还是有点没烤熟的。是我的烤箱温度偏低吗?

    • Chin Krisbe
      Chin Krisbe 个月 前

      Huan Xie-Hüniger 我也是啊!我覺得是出爐時不用敲,直接倒扣就好!而且我也加長了時間。否則蛋糕還是不夠乾爽或有少許太濕了!

  • Ruoyun Tang
    Ruoyun Tang 2 个月 前

    很详细的介绍,谢谢

  • Duke Ma
    Duke Ma 2 个月 前

    請問怎样做甜麵包?

  • Duke Ma
    Duke Ma 2 个月 前

    今天我試做這種cake.very Good.多謝👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

  • Sara Pan
    Sara Pan 2 个月 前

    請問加玉米粉的作用是??

  • 陳y
    陳y 2 个月 前

    下層的意思是蛋糕只要開下層嗎

  • Junglecat74
    Junglecat74 3 个月 前

    can someone translate in English please ?

  • Jane C
    Jane C 3 个月 前

    喜欢你的视频因为你讲解的非常清楚我订阅了

  • Albert Chan
    Albert Chan 3 个月 前

    The

  • coco
    coco 3 个月 前

    沒材料表?

  • Yap Li Shan
    Yap Li Shan 4 个月 前

    请问四寸的比例怎么样
    谢谢

  • Yap Li Shan
    Yap Li Shan 4 个月 前

    请问四寸的配方是什么比例
    谢谢你

  • girl hey
    girl hey 4 个月 前

    请问牛油可以代替植物油吗 配方需要更改吗

  • crystal usa
    crystal usa 4 个月 前

    上面覆盖锡纸 蛋糕不开裂

  • 梁灰灰
    梁灰灰 4 个月 前

    心灵手巧,声又甜当家好媳妇

  • Aaron Yang
    Aaron Yang 4 个月 前 +1

    *看上去好好吃唷~*
    😋😋😋

  • J Chang
    J Chang 4 个月 前

    background music 好大声

  • 王霈涵
    王霈涵 4 个月 前

    請問為什麼烤出來會塌?

  • Angie Lee 李縯琳
    Angie Lee 李縯琳 5 个月 前

    谢谢你的影片,第一次放少了配方,没成功😌第二次跟着你的步骤尝试,终于成功了!🙌🏻❤️

  • 芊啊
    芊啊 5 个月 前

    老師的教學真的很棒哦!我家做芋頭酥都是用你的配方😍

  • 芊啊
    芊啊 5 个月 前

    郁律,我問你哦,我可以把低粉改成蛋糕粉嗎

    • 芊啊
      芊啊 5 个月 前

      我問了奇怪的問題,哈哈

    • 芊啊
      芊啊 5 个月 前

      好的,謝謝你~

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  5 个月 前

      蛋糕粉就是低粉唷~

  • LSim Chong
    LSim Chong 5 个月 前

    很棒很清楚我喜欢💕谢谢🥰

  • Shi Ying Lim
    Shi Ying Lim 5 个月 前

    请问如果要做 9 寸戚风, 材料要加多少 ?

  • Conie-chi wa
    Conie-chi wa 5 个月 前

    好后悔不早一点找到你的影片哦!从一开始做蛋糕不停的遇到收腰,塌陷的问题。到现在跟着你的步骤以后,每一次都成功了!每一个蛋糕都超漂亮!!谢谢你的影片!很详细!解释了很多新手都可能遇到的问题!!❤️❤️❤️

  • Yang ChangYun
    Yang ChangYun 5 个月 前

    无条件订阅,讲解太仔细了,谢谢老师,希望你再出一个打发奶油的视频,每次我打发奶油都表不了花,希望老师指点

  • wyee xxx
    wyee xxx 5 个月 前

    请问没有玉米粉可以放木薯粉吗

  • ponsammy
    ponsammy 5 个月 前

    不好意思 我想請問 3顆蛋大概是多重呢?有比例嗎?謝謝喔!

  • Kelvin KANG
    Kelvin KANG 5 个月 前

    谢谢你!成功了!

  • L Az
    L Az 5 个月 前

    为什么我最后的蛋糕糊不是像瀑布一样的流动而是一朵一朵的下来?

    • L Az
      L Az 5 个月 前

      +Yulu's Kitchen 谢谢你!!

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  5 个月 前

      蛋白霜打太發囉

  • yan soukaseum
    yan soukaseum 5 个月 前

    很喜欢,清楚,不啰嗦。

  • Cuong Phung
    Cuong Phung 6 个月 前

    engsub please

  • 張素珍
    張素珍 6 个月 前

    ❔❔❔❔❔❔❔❔❔好難

  • 張素珍
    張素珍 6 个月 前

    蛋白打好久😴😴

  • Bryant Liu
    Bryant Liu 6 个月 前

    做了,请问为什么我的蛋糕中间会凹下去呢?求解答

  • Aburaage Kojima
    Aburaage Kojima 6 个月 前

    好详细的讲解!
    请问烤时是只用烤箱下层烤不用上层吗?

  • Nico Lim
    Nico Lim 6 个月 前

    感谢你的讲解和细节的处理方式,
    对于我这个新手来说非常有用🧡🧡

  • kinkinjack7332 loh
    kinkinjack7332 loh 6 个月 前

    请问老师,蛋糕放下层,你烤箱的火是在下面还是上面?
    如果火在下面,放下层蛋糕会焦吗?还是你是放中下层而不是最下层?

  • Li Ling
    Li Ling 6 个月 前

    Hi, my cake hv 2 textures. Top is heavy n the bottom is fluffy.. pls advise. Thanks 😊

  • Vang Le Mong
    Vang Le Mong 6 个月 前

    請問要做8吋的蛋糕是不是加一倍的材料?謝謝

  • Grace Ma
    Grace Ma 7 个月 前

    你好!
    剛學做戚風,用6吋普通蛋糕模做:
    問題:
    1. 焗起倒扣後,皇冠頂漸漸變平。
    算成功?
    2. 如何做到視頻的皇冠頂

  • Haiyan Chen
    Haiyan Chen 7 个月 前

    为什么顶部不会很蓬松呢

  • 簡憲華
    簡憲華 7 个月 前

    烤好蛋糕後取出接觸空氣就塌陷了這是什麼原因

  • mary wong
    mary wong 7 个月 前

    請問4寸的話,這配方是能用嗎?

  • Marisa Liu
    Marisa Liu 7 个月 前

    我試了你的教學,有成功,很香!
    蛋糕都很簡單!

  • differentiation12121
    differentiation12121 7 个月 前

    请问,您使用的鸡蛋重量是多少?

  • 你的魏来 繁花似瑾

    如果要做成巧克力的话 面粉变成40g 可可粉10g 对吗?

  • k xing
    k xing 8 个月 前

    我做了好几次都不蓬松怎么办😅

  • Foo Seavia
    Foo Seavia 8 个月 前

    今天終於成功做了一個蛋糕,多謝詳細資料。

  • 溫曉惠
    溫曉惠 8 个月 前

    7吋的比例是多少

  • T. C.
    T. C. 8 个月 前

    好希望老師能教電子鍋版的原味蛋糕或可可蛋糕
    好想學>"

  • T. C.
    T. C. 8 个月 前

    預熱需幾分鐘呢

  • 陳錦婷
    陳錦婷 8 个月 前

    說的很好很詳細。很喜歡妳的講解

  • 夏茜
    夏茜 8 个月 前

    請問一下,如果用長方形的烤模,會影響蛋糕嗎?

  • 林凌
    林凌 8 个月 前

    真的不是一定会裂开是失败了才会裂开的

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 7 个月 前

      林凌 對的,我做了這麼久戚風,從來表面都不會裂開。成功而完美的戚風,是不應該裂開。

  • وردة شامية
    وردة شامية 9 个月 前

    شن شا شدي شو كي هامي ششو إيمي فيفا وما فهمت شي ابدا ههههههه بس كيك رائع 😁😂😂😂😂

  • 研研yan yan
    研研yan yan 9 个月 前 +3

    麵糊如果消泡了怎麼辦?

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 7 个月 前

      研研yan yan 消泡就失敗囉,還能怎麼辦?

  • Jenny Chen
    Jenny Chen 9 个月 前

    老師,我把牛奶改成奇異果汁,而且分量大概80克左右. 誤把玉米粉加在蛋黃攪拌.結果烤出來的蛋糕,中空並且塌陷, 口感很好吃,可是沒有蓬鬆感,有點乾. 請問是哪一部分造成失敗,是奇異果汁還是玉米粉放錯??

  • CH WW
    CH WW 9 个月 前 +1

    你的解說很棒,它解決我的疑惑,謝謝你。這是其他戚風蛋糕demo 的人所沒有做到的,你真是一個細心又慷慨樂心的you tuber. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍!

  • 喵UoU
    喵UoU 9 个月 前

    可以不加🍋汁吗?

  • yi tong hou
    yi tong hou 10 个月 前

    抱歉請問蛋黃糊再拌蛋白霜時要冰嗎?

  • 求知者
    求知者 10 个月 前

    老師好:我想做蜂蜜口味的,糖量如何調整?
    另我今天做完倒扣時,蛋糕竟然掉了==,請問是哪個步驟有錯嗎?

  • 求知者
    求知者 10 个月 前

    請問若要製作蜂蜜口味,比例該如何調整?

  • njoekfonghtc1121
    njoekfonghtc1121 10 个月 前 +5

    不是的,我的戚風蛋糕是不會裂開的,所以我從來都不拿底來做面,剛才看你打蛋白我就知道你的蛋糕會裂,會裂開的蛋糕對我來說是失敗的,所以我會不甘心的。

    • rilong ma
      rilong ma 2 个月 前

      shixing

    • 豬小玉
      豬小玉 4 个月 前

      njoekfonghtc1121
      請問怎樣才會不裂開呢?

  • cathy go
    cathy go 10 个月 前

    麵粉出筋會怎樣嗎?

  • 獅子王
    獅子王 11 个月 前

    老師,我照了上面的食譜做,但蛋糕還是會回縮,那是為什麼啊?

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  11 个月 前

      回縮通常是沒有完全烤熟唷,可以再多烤5-10分試試~

  • Joy & Gina
    Joy & Gina 11 个月 前

    植物油可以用無鹽奶油嗎

  • Dianne Jian
    Dianne Jian 11 个月 前

    真的..把我有疑問的地方都說了...不過我還是很想知道如果不加玉米粉,也會成功嗎?另外.表面裂開,是沒有辦法解決的嗎?所以烕風蛋糕都是反過來呈現最後的成品嗎?我自己烤過覺得裂開的正面好醜....想知道有沒有不會裂開,但又好吃的祕訣?

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 7 个月 前

      Dianne Jian 我烤過的戚風蛋糕從來都沒裂開過。原po的蛋白是打得太過了,才會造成表面裂開。

  • 小丸子._.樱桃
    小丸子._.樱桃 11 个月 前 +2

    可以不加植物油吗?

  • lin annie
    lin annie 11 个月 前 +2

    郁律老師:謝謝妳的教法很仔細,昨晚在烤是我多慮了,有烤成功蛋糕很好吃呦!😘😄

  • M.R. Leng
    M.R. Leng 11 个月 前 +1

    請問這樣糕體的甜度是剛好不太甜的嗎?
    因為蛋黃糊並沒有額外加糖
    另外想問烤箱的品牌規格,謝謝🤤🤤

  • Helen Lin
    Helen Lin 年 前 +2

    配方在哪里?

  • lynn lim
    lynn lim 年 前 +1

    你好Yulu, 我是初学者,很喜欢你十分详细的解说。我这里买不到低筋面粉请问有什么能代替吗?谢谢。

    • 罗方国
      罗方国 10 个月 前

      lynn lim 为什么不选择淘宝买

    • lynn lim
      lynn lim 年 前

      谢谢……^_^

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      可以試試以4:1的比例用中筋麵粉:玉米粉替代,不過我沒有這樣做過,所以沒辦法給你更好的意見😣

  • Demi Cheng
    Demi Cheng 年 前

    說明的很詳細,感謝您的分享。

  • Penny Tan
    Penny Tan 年 前

    请问烤炉有上下火个别调温的话温度应该要怎么调呢?

  • Mei Lan Woo
    Mei Lan Woo 年 前

    请问为什么我150c烤20分钟就表面焦了

  • 赤羽信之介
    赤羽信之介 年 前

    蛋白一開始用快速打 打到紋路出現轉中速打 糖一起下 打到濕性發泡 蛋糕口感比較有韌性(生日蛋糕體)

  • gamer 030
    gamer 030 年 前 +1

    請你必答 蛋白霜是否可以用手動的來搞, 謝謝

  • Vivian Chen
    Vivian Chen 年 前

    講解的好清楚 新手很好上手👍我是第一次接觸做蛋糕 買了一個7吋烤模 請問配方要如何做增減及烤焙的時間?

  • 燃燒吧!厚鳥!

    獲益良多,第一次遇到講解那麼仔細的影片,謝謝!
    另外,爬過許多網路食譜,看過很多的特殊技巧
    例如水浴、爬坡式烘烤、上下分溫烤箱,蛋糕上不會裂開
    不知道師傅姐姐有沒有探索過呢?小的是個新手,實在想要了解更多,期待姐姐的傳授!

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      好的~收到👌 之後慢慢拍影片會一一解釋唷^^

  • 葉小羽
    葉小羽 年 前

    請問烤完脫模後 模具側邊和底部都會濕黏,蛋糕體也是側邊和底部濕黏,還有一倒扣後底部就會有點下陷,但是是有烤熟的~這樣可能是因為哪個步驟沒有做好嗎~??

    • 葉小羽
      葉小羽 年 前

      好的^^那我在試看看~謝謝妳的回覆~~

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      會濕黏表示沒有烤熟唷,可以再多烤5-10分鐘或是把烤温增加10度試試^^

  • Jne Engineering
    Jne Engineering 年 前

    做了三次都失败!蛋白打好要加上蛋黄时就失败了。搅不能混合.. 帮帮我。谢谢

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 年 前

      好的,谢谢你

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      如果是混合後才變這樣,比較可能是蛋白霜消泡了唷,記得拌勻時要輕一點,而且不需要拌太久,不然會過度攪拌,希望你成功^^

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 年 前

      水水是混合才變的!你的講解及示範非常清楚, 看過教打蛋白霜最詳细的短片,可是我真的笨!还是失败。。。

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      水水是混合才變這樣還是蛋白霜打完得時候就水水?

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 年 前

      一次变水水,第二次也一样, 第三次蛋白很难搅,蛋白霜很难混合。三次都发不起来。非常谢谢你

  • Anni Xu
    Anni Xu 年 前

    请问玉米粉可以用发酵粉代替吗

  • 廖偉勝
    廖偉勝 年 前

    很清楚 謝謝妳👍

  • Christne Bee
    Christne Bee 年 前

    請問,為什麼我做出的蛋糕 上層淺色 下層是深色,是什麼原因?

  • 林小小
    林小小 年 前

    謝謝您,第一次就成功了

  • lin j.h
    lin j.h 年 前

    想請問一下,在烤時有膨脹,但不知為何有一邊膨得特別高,另一邊卻還好,造成膨脹一高一低,已經試過好多次,不知是哪裏出了問題。。😅😅😅😅

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      +lin j.h 比較可能是蛋白霜跟蛋黃糊沒拌均勻唷,也可能是烤箱溫度不均~