不失敗基礎原味戚風👉濕性/乾性發泡如何辨別? & 詳細基本做法 Chiffon cake/How to distinguish soft and stiff peaks?【郁律's 烘焙分享】

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  • 添加 2017年05月27日
  • Hi~大家好!我是郁律😊
    戚風蛋糕是蛋糕中的基礎,又好吃又簡單,是我老媽的最愛!相信這款簡單的蛋糕還是很多初學者的苦手😫
    明明就照著食譜做啊!怎麼還是失敗?🤔
    蛋白霜算是戚風裡最重要的部份啦~但是很多人都還不會分辨蛋白霜的打發程度,只要注意做到每個小細節,其實戚風很不容易失敗的!
    ✨之後還會再分享一部「蛋白霜」更詳細的分享✨
    有些人追求表面不裂的戚風,但是很遺憾滴,烤戚風是很難不裂的,應該說,裂了正是它的標誌!想要不裂可能就必須調整烤的方式,例如說使用"水浴法(之後還會詳細分享)",還有"蛋白霜(之後也會詳細分享)"的狀態啦!
    🔹這個配方是6吋唷!
    🔹蛋糕保存期限:室溫2~3天/冷藏1週/冷凍1個月😉
    🔹牛奶也可以換成其他液體,改變口味~ 例如:果汁、豆漿......等
    (我不是專業人士唷,只是單純分享自己的做法而已,另外因為我是用手機拍的,所以畫質可能不是那麼清晰,希望大家能體諒😔)
    有任何問題都可以在影片下方留言告訴我,也歡迎分享自己的作法
    最後,希望大家喜歡我的影片^^
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评论 • 231

  • Angie Lee 縯琳
    Angie Lee 縯琳 20 小时 前

    谢谢你的影片,第一次放少了配方,没成功😌第二次跟着你的步骤尝试,终于成功了!🙌🏻❤️

  • 蔡沛芊
    蔡沛芊 2 天 前

    老師的教學真的很棒哦!我家做芋頭酥都是用你的配方😍

  • 蔡沛芊
    蔡沛芊 2 天 前

    郁律,我問你哦,我可以把低粉改成蛋糕粉嗎

  • LSim Chong
    LSim Chong 4 天 前

    很棒很清楚我喜欢💕谢谢🥰

  • Shi Ying Lim
    Shi Ying Lim 6 天 前

    请问如果要做 9 寸戚风, 材料要加多少 ?

  • Connie Chen
    Connie Chen 6 天 前

    好后悔不早一点找到你的影片哦!从一开始做蛋糕不停的遇到收腰,塌陷的问题。到现在跟着你的步骤以后,每一次都成功了!每一个蛋糕都超漂亮!!谢谢你的影片!很详细!解释了很多新手都可能遇到的问题!!❤️❤️❤️

  • Yang ChangYun
    Yang ChangYun 9 天 前

    无条件订阅,讲解太仔细了,谢谢老师,希望你再出一个打发奶油的视频,每次我打发奶油都表不了花,希望老师指点

  • wyee xxx
    wyee xxx 9 天 前

    请问没有玉米粉可以放木薯粉吗

  • sammy pon
    sammy pon 16 天 前

    不好意思 我想請問 3顆蛋大概是多重呢?有比例嗎?謝謝喔!

  • Kelvin KANG
    Kelvin KANG 21 天 前

    谢谢你!成功了!

  • L Az
    L Az 24 天 前

    为什么我最后的蛋糕糊不是像瀑布一样的流动而是一朵一朵的下来?

  • yan soukaseum
    yan soukaseum 24 天 前

    很喜欢,清楚,不啰嗦。

  • Cuong Phung
    Cuong Phung 个月 前

    engsub please

  • 張素珍
    張素珍 个月 前

    ❔❔❔❔❔❔❔❔❔好難

  • 張素珍
    張素珍 个月 前

    蛋白打好久😴😴

  • Bryant Liu
    Bryant Liu 个月 前

    做了,请问为什么我的蛋糕中间会凹下去呢?求解答

  • Aburaage Kojima
    Aburaage Kojima 个月 前

    好详细的讲解!
    请问烤时是只用烤箱下层烤不用上层吗?

  • Nico Lim
    Nico Lim 个月 前

    感谢你的讲解和细节的处理方式,
    对于我这个新手来说非常有用🧡🧡

  • kinkinjack7332 loh
    kinkinjack7332 loh 个月 前

    请问老师,蛋糕放下层,你烤箱的火是在下面还是上面?
    如果火在下面,放下层蛋糕会焦吗?还是你是放中下层而不是最下层?

  • Li Ling
    Li Ling 个月 前

    Hi, my cake hv 2 textures. Top is heavy n the bottom is fluffy.. pls advise. Thanks 😊

  • Chen Zhou Li
    Chen Zhou Li 个月 前

    請問要做8吋的蛋糕是不是加一倍的材料?謝謝

  • Grace Ma
    Grace Ma 个月 前

    你好!
    剛學做戚風,用6吋普通蛋糕模做:
    問題:
    1. 焗起倒扣後,皇冠頂漸漸變平。
    算成功?
    2. 如何做到視頻的皇冠頂

  • Haiyan Chen
    Haiyan Chen 2 个月 前

    为什么顶部不会很蓬松呢

  • 簡憲華
    簡憲華 2 个月 前

    烤好蛋糕後取出接觸空氣就塌陷了這是什麼原因

  • mary wong
    mary wong 2 个月 前

    請問4寸的話,這配方是能用嗎?

  • Marisa Liu
    Marisa Liu 2 个月 前

    我試了你的教學,有成功,很香!
    蛋糕都很簡單!

  • differentiation12121
    differentiation12121 2 个月 前

    请问,您使用的鸡蛋重量是多少?

  • 你的魏来 繁花似瑾

    如果要做成巧克力的话 面粉变成40g 可可粉10g 对吗?

  • k xing
    k xing 2 个月 前

    我做了好几次都不蓬松怎么办😅

  • Foo Seavia
    Foo Seavia 3 个月 前

    今天終於成功做了一個蛋糕,多謝詳細資料。

  • 溫曉惠
    溫曉惠 3 个月 前

    7吋的比例是多少

  • T. C.
    T. C. 3 个月 前

    好希望老師能教電子鍋版的原味蛋糕或可可蛋糕
    好想學>"

  • T. C.
    T. C. 3 个月 前

    預熱需幾分鐘呢

  • 陳婷綺
    陳婷綺 3 个月 前

    說的很好很詳細。很喜歡妳的講解

  • 夏茜
    夏茜 3 个月 前

    請問一下,如果用長方形的烤模,會影響蛋糕嗎?

  • 林凌
    林凌 3 个月 前

    真的不是一定会裂开是失败了才会裂开的

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 2 个月 前

      林凌 對的,我做了這麼久戚風,從來表面都不會裂開。成功而完美的戚風,是不應該裂開。

  • حبيبي وسيم
    حبيبي وسيم 4 个月 前

    شن شا شدي شو كي هامي ششو إيمي فيفا وما فهمت شي ابدا ههههههه بس كيك رائع 😁😂😂😂😂

  • 研研yan yan
    研研yan yan 4 个月 前 +3

    麵糊如果消泡了怎麼辦?

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 2 个月 前

      研研yan yan 消泡就失敗囉,還能怎麼辦?

  • Jenny Chen
    Jenny Chen 4 个月 前

    老師,我把牛奶改成奇異果汁,而且分量大概80克左右. 誤把玉米粉加在蛋黃攪拌.結果烤出來的蛋糕,中空並且塌陷, 口感很好吃,可是沒有蓬鬆感,有點乾. 請問是哪一部分造成失敗,是奇異果汁還是玉米粉放錯??

  • c WW
    c WW 4 个月 前 +1

    你的解說很棒,它解決我的疑惑,謝謝你。這是其他戚風蛋糕demo 的人所沒有做到的,你真是一個細心又慷慨樂心的you tuber. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍!

  • 喵UoU
    喵UoU 4 个月 前

    可以不加🍋汁吗?

  • 侯納豆
    侯納豆 5 个月 前

    抱歉請問蛋黃糊再拌蛋白霜時要冰嗎?

  • 求知者
    求知者 5 个月 前

    老師好:我想做蜂蜜口味的,糖量如何調整?
    另我今天做完倒扣時,蛋糕竟然掉了==,請問是哪個步驟有錯嗎?

  • 求知者
    求知者 5 个月 前

    請問若要製作蜂蜜口味,比例該如何調整?

  • njoekfonghtc1121
    njoekfonghtc1121 5 个月 前 +1

    不是的,我的戚風蛋糕是不會裂開的,所以我從來都不拿底來做面,剛才看你打蛋白我就知道你的蛋糕會裂,會裂開的蛋糕對我來說是失敗的,所以我會不甘心的。

  • cathy go
    cathy go 5 个月 前

    麵粉出筋會怎樣嗎?

  • 獅子王
    獅子王 6 个月 前

    老師,我照了上面的食譜做,但蛋糕還是會回縮,那是為什麼啊?

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  6 个月 前

      回縮通常是沒有完全烤熟唷,可以再多烤5-10分試試~

  • Joyce&Jamie ARMY
    Joyce&Jamie ARMY 6 个月 前

    植物油可以用無鹽奶油嗎

  • Dianne Jian
    Dianne Jian 6 个月 前

    真的..把我有疑問的地方都說了...不過我還是很想知道如果不加玉米粉,也會成功嗎?另外.表面裂開,是沒有辦法解決的嗎?所以烕風蛋糕都是反過來呈現最後的成品嗎?我自己烤過覺得裂開的正面好醜....想知道有沒有不會裂開,但又好吃的祕訣?

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 2 个月 前

      Dianne Jian 我烤過的戚風蛋糕從來都沒裂開過。原po的蛋白是打得太過了,才會造成表面裂開。

  • 小丸子._.樱桃
    小丸子._.樱桃 6 个月 前 +1

    可以不加植物油吗?

  • lin annie
    lin annie 6 个月 前 +2

    郁律老師:謝謝妳的教法很仔細,昨晚在烤是我多慮了,有烤成功蛋糕很好吃呦!😘😄

  • M.R. Leng
    M.R. Leng 6 个月 前 +1

    請問這樣糕體的甜度是剛好不太甜的嗎?
    因為蛋黃糊並沒有額外加糖
    另外想問烤箱的品牌規格,謝謝🤤🤤

  • Helen Lin
    Helen Lin 7 个月 前 +2

    配方在哪里?

  • lynn lim
    lynn lim 7 个月 前 +1

    你好Yulu, 我是初学者,很喜欢你十分详细的解说。我这里买不到低筋面粉请问有什么能代替吗?谢谢。

    • 罗方国
      罗方国 5 个月 前

      lynn lim 为什么不选择淘宝买

    • lynn lim
      lynn lim 7 个月 前

      谢谢……^_^

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  7 个月 前

      可以試試以4:1的比例用中筋麵粉:玉米粉替代,不過我沒有這樣做過,所以沒辦法給你更好的意見😣

  • Demi Cheng
    Demi Cheng 7 个月 前

    說明的很詳細,感謝您的分享。

  • Penny Tan
    Penny Tan 7 个月 前

    请问烤炉有上下火个别调温的话温度应该要怎么调呢?

  • Mei Lan Woo
    Mei Lan Woo 7 个月 前

    请问为什么我150c烤20分钟就表面焦了

  • 赤羽信之介
    赤羽信之介 7 个月 前

    蛋白一開始用快速打 打到紋路出現轉中速打 糖一起下 打到濕性發泡 蛋糕口感比較有韌性(生日蛋糕體)

  • 小芊
    小芊 7 个月 前 +1

    請你必答 蛋白霜是否可以用手動的來搞, 謝謝

  • Vivian Chen
    Vivian Chen 8 个月 前

    講解的好清楚 新手很好上手👍我是第一次接觸做蛋糕 買了一個7吋烤模 請問配方要如何做增減及烤焙的時間?

  • 厚鳥!燃燒吧!
    厚鳥!燃燒吧! 8 个月 前

    獲益良多,第一次遇到講解那麼仔細的影片,謝謝!
    另外,爬過許多網路食譜,看過很多的特殊技巧
    例如水浴、爬坡式烘烤、上下分溫烤箱,蛋糕上不會裂開
    不知道師傅姐姐有沒有探索過呢?小的是個新手,實在想要了解更多,期待姐姐的傳授!

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  8 个月 前

      好的~收到👌 之後慢慢拍影片會一一解釋唷^^

  • 葉小羽
    葉小羽 8 个月 前

    請問烤完脫模後 模具側邊和底部都會濕黏,蛋糕體也是側邊和底部濕黏,還有一倒扣後底部就會有點下陷,但是是有烤熟的~這樣可能是因為哪個步驟沒有做好嗎~??

    • 葉小羽
      葉小羽 8 个月 前

      好的^^那我在試看看~謝謝妳的回覆~~

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  8 个月 前

      會濕黏表示沒有烤熟唷,可以再多烤5-10分鐘或是把烤温增加10度試試^^

  • Jne Engineering
    Jne Engineering 8 个月 前

    做了三次都失败!蛋白打好要加上蛋黄时就失败了。搅不能混合.. 帮帮我。谢谢

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 8 个月 前

      好的,谢谢你

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  8 个月 前

      如果是混合後才變這樣,比較可能是蛋白霜消泡了唷,記得拌勻時要輕一點,而且不需要拌太久,不然會過度攪拌,希望你成功^^

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 8 个月 前

      水水是混合才變的!你的講解及示範非常清楚, 看過教打蛋白霜最詳细的短片,可是我真的笨!还是失败。。。

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  8 个月 前

      水水是混合才變這樣還是蛋白霜打完得時候就水水?

    • Jne Engineering
      Jne Engineering 8 个月 前

      一次变水水,第二次也一样, 第三次蛋白很难搅,蛋白霜很难混合。三次都发不起来。非常谢谢你

  • Anni Xu
    Anni Xu 8 个月 前

    请问玉米粉可以用发酵粉代替吗

  • 廖偉勝
    廖偉勝 8 个月 前

    很清楚 謝謝妳👍

  • Christne Bee
    Christne Bee 8 个月 前

    請問,為什麼我做出的蛋糕 上層淺色 下層是深色,是什麼原因?

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  8 个月 前

      比較可能是烤箱溫度不均的問題唷

  • 林小小
    林小小 8 个月 前

    謝謝您,第一次就成功了

  • lin j.h
    lin j.h 9 个月 前

    想請問一下,在烤時有膨脹,但不知為何有一邊膨得特別高,另一邊卻還好,造成膨脹一高一低,已經試過好多次,不知是哪裏出了問題。。😅😅😅😅

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  9 个月 前

      +lin j.h 比較可能是蛋白霜跟蛋黃糊沒拌均勻唷,也可能是烤箱溫度不均~

  • 維尼Winnie
    維尼Winnie 9 个月 前

    請問如果用8吋的烤模,雞蛋要用幾顆?

  • forrest1255
    forrest1255 9 个月 前 +4

    最後面那邊沒有脫模的部份好可愛 >/////< 哈哈哈哈

  • Dandan Zhang
    Dandan Zhang 9 个月 前

    你说锅不可以选不粘锅?可是蛋糕模具都是不粘锅不然怎么烤?全沾在锅边了

    • Jackie Tang
      Jackie Tang 2 个月 前

      Dandan Zhang 不會,用刀一刮就可以脫模。戚風蛋糕一定要用不沾的模具,這樣戚風蛋糕才能沾著鍋壁長高。

  • 魏麒庭
    魏麒庭 10 个月 前

    老師午安妳好
    今天中午做原味戚風蛋糕,還算不錯,但不知道為什麼脫不了摸,是否可以把摸型抹點油,麻煩老師幫我指導一下,感恩謝謝~增添妳的麻煩,祝福妳事事順心如意,永遠得第一👍👍👍

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  10 个月 前

      +魏麒庭 做戚風的模具一定不能抹油唷,不然蛋糕會長不高的~
      不會脫不了模耶,因為不清楚你蛋糕的狀況,可能是烤得太乾,不過如果真的很難脫,建議你可以用小刀在邊緣滑一圈,會比較好出來😊

  • 魏麒庭
    魏麒庭 10 个月 前 +4

    我是新手,謝謝妳祥細解說戚風蛋糕的做法,我明天準備試試看,妳的視頻好棒,我好喜歡💕

  • KAZMAN BIA
    KAZMAN BIA 10 个月 前

    8寸的比例是6寸x1.6
    烤焗時間也要x1.6嗎?
    @Yulu&Hizhu
    還有烤好震它,中間就下榻了,是什麼回事?烤得不熟嗎?

  • YaJie Nan
    YaJie Nan 10 个月 前 +4

    我参照你的方法,第一次做成功一个蛋糕哦!好开心^_^ 谢谢你!

  • cleverdrama
    cleverdrama 10 个月 前

    請問打發蛋黃不用加糖嗎~~~

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  10 个月 前

      +cleverdrama 可以的,但是我已經有減糖 ,怕又把細沙分到蛋黃糊的話,對新手來說蛋白霜比較難穩定唷

    • cleverdrama
      cleverdrama 10 个月 前

      喔喔打錯感謝你
      是想問攪拌蛋黃要+加糖嗎?

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  10 个月 前

      影片中蛋黃不需要打發唷

  • Tool
    Tool 10 个月 前

    用這些方法做 ! 很難失敗! 哈 但是蛋白那邊好緊張!

  • Zhi Qing Tan
    Zhi Qing Tan 10 个月 前

    为什么我的蛋糕怎样都发不起来呢?

  • Cicy Candy
    Cicy Candy 10 个月 前

    老師,飛常感謝妳的方子講解的很詳細。可是我按方子做出來的蛋糕裡面有點濕,不知是什麼原因。請指導一下謝謝妳。

  • Petite Sweets
    Petite Sweets 10 个月 前 +4

    你好yulu!!我需要你幫幫忙(>人<;) 我今天做了蛋糕照你的食譜,但不知道為什麼蛋糕底部有一個超大的凹洞!!我是烤170C 40 minutes,不知道是不是因為我沒照你的烘培時間...請請教我!

  • 陳平安
    陳平安 11 个月 前

    第一次看到講很清楚的影片,給妳100個讚,也儲存了。

  • An Hsu
    An Hsu 11 个月 前

    請問您的烤箱是旋風烤箱嗎?

  • 楊欣容
    楊欣容 11 个月 前

    老師!請問如果把植物油換成無鹽奶油也是一樣20g嗎?

  • Maggie quah
    Maggie quah 11 个月 前 +1

    请问,如果用不粘锅的可以吗?我家只有这个摸

  • 是阿米桃子
    是阿米桃子 11 个月 前 +1

    我想問一下
    玉米粉和玉米澱粉是同樣的東西嗎?

  • Lin妍浠
    Lin妍浠 年 前

    烤箱只有上面一个灯要怎么使用呢

  • YIWEN LI
    YIWEN LI 年 前 +2

    戚风蛋糕表面不应该开裂才对

    • m M
      m M 8 个月 前 +5

      相反 戚風蛋糕本來就是表面會開裂而且像朵花一樣才代表成功

  • Noor Laila
    Noor Laila 年 前

    老师,是不是每寸的材料都一样乘1.6,比如七寸的材料?

  • Noor Laila
    Noor Laila 年 前 +3

    讲的好详细,也知道了跟着步骤做的原因,第一次看就订阅了!

  • fen
    fen 年 前 +1

    請問 是上下火150度嗎

  • Sandy Lo
    Sandy Lo 年 前

    問我都照著步驟操作蛋白霜也打起來了爲什麼烤的時候沒有發得像影片那樣高?而且烤好後倒立過來不久就會慢慢消掉?PS.我是使用不鏽鋼烤模, 有影響嗎?謝謝

  • 毛贼东
    毛贼东 年 前 +2

    超级好!赞👍

  • Foo Seavia
    Foo Seavia 年 前

    我已經跟你方法成功做到蛋糕,味道及鬆度都Ok,但為什麼蛋糕回縮得好偏,那一個部份要改進……謝!

    • 求知者
      求知者 6 个月 前

      老師:請問沒玉米粉可用什嚜粉替代?

    • Eva Yung
      Eva Yung 11 个月 前

      Foo Se

  • Sandy Lo
    Sandy Lo 年 前

    請問我都照著步驟操作蛋白霜也打起來了爲什麼烤的時候沒有發得像影片那樣高?而且烤好後倒立過來不久就會慢慢消掉?PS.我是使用不鏽鋼烤模, 有影響嗎?謝謝

  • peggy chien
    peggy chien 年 前 +1

    請問一下我完成的麵糊很濃稠是可以掛在刮刀上的狀態,這是正常的嗎?

  • V Two Deco
    V Two Deco 年 前 +2

    请问,如果用不粘锅的可以吗?我家只有这个

  • 小龙包Wendy
    小龙包Wendy 年 前

    1 . 我使用的不是烤箱,而是风帽 ( 盖上一个盖圆圆的),我担心温度不一样,有什么办法可以解决吗?
    2. 植物油可以使用食油代替吗

  • 破碎の灵魂
    破碎の灵魂 年 前

    请问…我烤箱只有一层…也有点热情…我应该有多少度多少分钟来烤它?

  • Ye Zhang
    Ye Zhang 年 前

    hello,请问想做10寸的,配方应该是怎么样的呢?谢谢

  • 林淑梅
    林淑梅 年 前

    請問老師
    早上照妳的配方做,可是倒扣沒多久就蛋糕體就掉下來了
    另外再做一次用倒扣針架這次沒有掉下來,但是有4個針洞,感覺不美
    請問蛋糕體會掉下來是油放過多還是烤的溫度不夠
    謝謝你

    • 林淑梅
      林淑梅 年 前

      Yulu & Hizhu 謝謝老師

    • Yulu's Kitchen
      Yulu's Kitchen  年 前

      淑梅 林 沒有完全烤熟唷!可以調高溫度試試!