美食台 | 沒有烤箱,也能做出以假亂真的點心!

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  • 添加 2018年07月28日
  • 今天請大家吃花!杭州名點荷花酥的精緻在於:層次分明的粉紅酥皮宛如片片花瓣,椰蓉蛋黃花蕊鬆軟香甜。今天廣末老師就來揭秘,教大家自製也可以做得唯妙唯肖,茶餘飯後來一朵,有顔又有料,全家都愛吃~
    Today we invite you to eat “flowers”! Hehua Su, or Deep Fried Lotus Blossom Cake, is a renowned pastry in Hangzhou. Its pink layered crust resembles lotus blossom petals and its filling made from coconut and yolk is similar to the yellow pistils and stamens. Teacher Guangmo is going to show you how to make the delicate pastry at home. Good-looking and delicious, it must be loved by all your family.
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评论 • 628

  • linjie Huang
    linjie Huang 2 天 前

    这是有一双改变世界的手啊

  • Lydia Feng
    Lydia Feng 3 天 前

    Low gluten flour is also whole wheat flour by the way

  • Work Pual
    Work Pual 7 天 前

    为什么会有层次?视频中没有提到。

  • Cynthia Meirah Voormeij

    235 morons ( haters) have no life.

  • Seu Lim
    Seu Lim 9 天 前

    想起食品工艺课被我玩塌的面团,算了算了。我只能喊666了

  • Sativa 455
    Sativa 455 9 天 前

    Awesome

  • Tipanan Anuprom
    Tipanan Anuprom 9 天 前

    Eng sup pls

  • ほしこ
    ほしこ 9 天 前

    一堆人在下面護航
    不能否認的是 西式點心比中式好吃 而且作法也差不多難 何必要吃中式?

  • Charlotte Zzz
    Charlotte Zzz 10 天 前

    姐姐人美温柔做的东西还好美啊!希望你可以多出一些这些点心的视频~

  • boya wang
    boya wang 11 天 前

    宁愿用烤箱 这个好油

  • 小綠
    小綠 11 天 前 +4

    剛剛查到素食者要製作的話,豬油應該可以用白油、無水奶油、奶油這幾種替換~w 荷花酥真的好美~製作的畫面也美~

  • Félix AUSTIN
    Félix AUSTIN 11 天 前 +1

    李子柒最近模仿了这个做了辛夷花酥

  • Apple Yow
    Apple Yow 12 天 前

    不用椰蓉馅 改用其他馅料行吗?
    还有如果不用猪油膏 可以用什么油代替?

  • Như Phạm
    Như Phạm 12 天 前

    太漂亮了😘😘

  • Poon Iris
    Poon Iris 12 天 前

    世界上最美的食物

  • エイ エイ
    エイ エイ 13 天 前 +7

    建议克数和配方除了在最后公开,制作过程的时候也标注上,很多人是一边看视频一边制作的

  • エイ エイ
    エイ エイ 13 天 前

    不公开材料的比例和使用量吗?好难懂啊

  • 徐旗
    徐旗 13 天 前

    年前做的很好,今早馅心做的不好散了

  • carol wu
    carol wu 13 天 前

    不知道美国哪里能买猪油?

  • carol wu
    carol wu 13 天 前 +10

    在油锅里炸的样子最惊艳,活脱脱的出水芙蓉!这种点心无论是制作还是品尝的过程都是一种享受,赞赞赞!

  • ndyh sjdh
    ndyh sjdh 13 天 前

    Mind blowing🙀🙀👏👏

  • Jamie Wang
    Jamie Wang 13 天 前

    好想吃哦

  • Dear Mendes
    Dear Mendes 13 天 前

    好美呀~

  • 刘子豪
    刘子豪 13 天 前

    中国的点心真是美极了

  • Amy Z
    Amy Z 14 天 前 +3

    猪油好买吗?可以用其他油代替吗?如果有烤箱的话怎么烤呢?

  • yiyi xiao
    yiyi xiao 14 天 前

    谢谢分享视频,真的很喜欢看中式点心,如果能把配料打上字幕就好了,一上来就上手,我们这些低阶儿童有丢丢跟不上捏

  • Piriya Hassa
    Piriya Hassa 19 天 前

    Amazing!!

  • 許裕成
    許裕成 22 天 前

    我是吃素食的,可否把豬油改為素食酥油?

  • 許裕成
    許裕成 22 天 前

    怎麼聯絡該位老師?

  • 张佩诗
    张佩诗 28 天 前

    猪油可以用别的代替吗?

  • 小白
    小白 28 天 前

    好漂亮喔

  • Li Li
    Li Li 28 天 前

    好美的荷花酥

  • Urmeluv
    Urmeluv 个月 前

    When I have time and money, I'll make this dessert

  • NTDTV
    NTDTV 个月 前

    Hello,
    It’s Jenny from NTD Television .Your videos are great! We totally love them:
    cnclip.net/video/tITNTV13dSg/%E8%A7%86%E9%A2%91.html
    Our mission is to uplift the world through sharing Truth, Hope and Humanity. We would like to upload your videos on our media pages and further details are available in this link: goo.gl/WHMfJQ . Please send me an email at jenny.lee@ntdtv.org if you are the copyright owner.
    Thank you very much.
    This is the link to our About Us page: www.ntd.com/learnmore.html

    • NTDTV
      NTDTV 个月 前

      Hello. I wanted to kindly remind you that I sent you a message about your video. Please read my previous comment. I am looking forward to hearing from you.

  • Podsnejnik Vesna2016

    Ничего не понимаю на вашем языке,но смотрю и наслаждаюсь косматой. Спасибо.

  • Yihui Chen
    Yihui Chen 个月 前

    这个视频看了好几次了~每次看心情都会平静好多~想问一下小姐姐有没有自己的个人频道呀?还是就偶尔在美食台上传呢,好希望小姐姐能多出几个中式精致点心的视频!(话说这一道荷花酥其实还好不是太复杂,觉得复杂的小伙伴可以看小姐姐做的芙蓉酥。。。。。。哈哈哈)

  • 游姐
    游姐 个月 前

    該沒資料 用的材料多少量 都沒有 有心教就得把材料餐才標出來 美中不足 【在漂亮 在好】也是假象= =

    • Jill Jill
      Jill Jill 15 天 前

      材料在影片後面==

  • sophia wylose
    sophia wylose 个月 前

    小姐姐 橄榄油不能用来炸东西

  • Sheep Jr
    Sheep Jr 个月 前

    不舍得吃。。。太可爱了

  • Co Co
    Co Co 个月 前

    为什么我炸完后花瓣没有张开,还是包裹在一起?还有我没有用猪油,我用的是植物油,会不会是这个原因?哪个大神能帮着解答一下。

  • L.G.K Soleil
    L.G.K Soleil 个月 前 +1

    连用的材料、用多少克都没说明白,看了好累啊😔

  • RUI YANG
    RUI YANG 个月 前

    居然不拍花开的过程!!!!!!!!

  • Angela Grosse
    Angela Grosse 个月 前 +1

    太漂亮!

  • XUEFENG LIN
    XUEFENG LIN 2 个月 前

    这种点心都是高档宴会才用的到的

  • Ronny Stevens
    Ronny Stevens 2 个月 前 +1

    Tout simplement parfait! ... Respect… 👌✿⊱╮
    ♥Ƹ̵̡Ӝ̵Ʒ...•°"˜
    (יי יי) /       
    .«▓       
    . ╝╚ Amitiés "ℜonny" /Femme/57 ans/ Alsace/ France

  • Lee娜塔莉
    Lee娜塔莉 2 个月 前 +1

    很美麗

  • 柚子
    柚子 2 个月 前

    好美啊 怕做了捨不得吃

  • JUN JUNE
    JUN JUNE 2 个月 前

    人也美做的也美

  • 吃瓜仙女略略略
    吃瓜仙女略略略 2 个月 前

    建议1.25倍观看

  • 林家梅
    林家梅 2 个月 前

    太美了

  • Sam M
    Sam M 2 个月 前

    两次三折折后擀平 开口面冲上还是冲下

  • Co Co
    Co Co 2 个月 前

    谁能告诉我是什么味道?感觉花一天的时间做,5分钟不到就能吃完了。

  • Cloris
    Cloris 2 个月 前

    太好看了!

  • 单秋实
    单秋实 2 个月 前

    馅心不知道都放了什么

  • Kaixin Wang
    Kaixin Wang 2 个月 前

    真好看!

  • 侯政伊
    侯政伊 2 个月 前

    太牛了!!!

  • Yue Shi
    Yue Shi 2 个月 前

    如懿的感觉

  • Suyang Guo
    Suyang Guo 2 个月 前

    实在太感谢这个视频了!

  • Ry Song
    Ry Song 2 个月 前

    我只是怀疑口感会不会太油了= =感觉从头油到内= =

  • SUN Huan
    SUN Huan 2 个月 前 +10

    前面小包酥的步骤基本相同,水油皮和油酥的材料配比类似,收口之后放烤箱,烤出来就是苏式酥皮月饼啦。馅儿是肉整扁一些就是鲜肉月饼,馅儿是蛋黄豆沙整圆乎就是蛋黄酥呀豆沙酥。做过辣椒肉和草莓酱的,完全是想包什么包什么,都超级好吃。用puff pastry试过豆沙馅儿的桃花酥,还是喜欢吃中式的,虽然我都是用黄油起的酥,但口感层次什么的真的不一样。视频里小姐姐炸出来的荷花酥层次分明,色泽美好,是古典中式之美呀,荡漾着江南水乡的温柔与精巧。好想尝一尝。

    • shenwen Gu
      shenwen Gu 个月 前

      SUN Huan 請問多少溫度烤?

    • Jack Jack
      Jack Jack 个月 前

      我试过黄油起酥偏软,还不如菜籽油什么的起酥好。

  • Nam Nguyen
    Nam Nguyen 2 个月 前

    The video took me multiple watches to understand how the magic happens. Here I attempt to explain the science of this cake so you can customize/experiment it to your will. In the following, the oil wet dough and the oil dry dough are referred to as dough A and B respectively to the order of their appearance in the video.
    0. Notice that dough A has "wet" in it only to distinguish it from dough B. Usually a dough is called "wet" if it has ~70% water hydration. This dough A has a water hydration of 40%.
    1. The fat in two doughs helps to separate them so they become flaky. The use of the dough B is somewhat similar to butter in croissant pastry. I doubt that one can replace the lard in dough B with butter or vegetable oil and still achieve the same result.
    2. The water in dough A helps to develop gluten network, which results in the petals after fried.
    3. The absence of water in dough B prevents the development of gluten. Each small particle of flour is coated by fat, thus being separated from each other.
    4. After putting dough B inside dough A and rolling out, we have 2 layers of dough A sandwiching 1 layer of dough B. Then the first 3-segment fold produces 3 layers of dough B sandwiching 4 layers of dough A. The second fold increases the number of dough B's layers to 9, leaving 10 layers of dough A. Later on, these 10 layers turn into 10 layers of flower petals.
    5. The magic happens when frying. My guess here is that when being fried, 9 layers of dough B are dissolved into the frying oil, separating 10 petals layers. The evidence for this is a very muddy frying oil seen in the video after the cakes are done cooking.
    If my guesses are all correct, one could increase the number of petals arbitrarily by using a combination of folds. For example, I could create 16 petal layers by making a 5-segment fold followed by a 3-segment fold.
    I am utterly amazed at how brilliant the whole thing is. The oil dry dough is a huge advancement compared to plain butter in French puff pastry because it allows dough handling at room temperature. I am very curious how this oil dry dough react in the oven, if anyone runs any experiment, please let me know the result!!

  • Wind Wu
    Wind Wu 2 个月 前

    水油皮的配方好象不对呀,按40毫升加水,面团很硬

  • 胡佳
    胡佳 2 个月 前

    如果没有猪油可以用其他的油代替吗比如黄油啥的。

  • JIANLING SUN
    JIANLING SUN 2 个月 前

    美女可以把所有的食材配比给我们粉丝吗?谢谢🙏

  • Irshat Rahman
    Irshat Rahman 2 个月 前

    所以不说用了哪些材料?!?

  • Jenny Li
    Jenny Li 2 个月 前

    想知道为什么我自己做的荷花酥花瓣没办法完全展开?油温肯定是够的了因为炸久了都黄黄的了。。

  • leesy kwok
    leesy kwok 2 个月 前

    跟本是粵式牡丹酥,老式的甜點,上紫紅顔色

  • Frank Li
    Frank Li 2 个月 前

    这不是大师的菜里面的百合酥吗

  • Juju !
    Juju ! 2 个月 前

    太美啦

  • 呆萌的九月
    呆萌的九月 2 个月 前

    我想知道材料的分量多少,希望以后能说明

  • biubiu tina
    biubiu tina 2 个月 前

    不知道可不可以用烤箱代替油炸呢?

  • You Tube
    You Tube 2 个月 前

    窩底媽呀,太神奇了!

  • 蜜豆米
    蜜豆米 2 个月 前

    真的以假亂真 好美喔

  • Phoenix Z
    Phoenix Z 2 个月 前

    馅心是什么材料

  • Rock Trice
    Rock Trice 3 个月 前

    好漂亮,就是太油了

  • Charcy Park
    Charcy Park 3 个月 前

    应该是可以考的吧,毕竟有猪油和黄油

  • 김상운
    김상운 3 个月 前

    你应该把材料告诉 收看者

  • Toothsome Tofu
    Toothsome Tofu 3 个月 前

    I am vegan, can I use coconut oil or vegan butter instead of the lard??

  • Jenny Li
    Jenny Li 3 个月 前

    不知道猪油在哪里可以买到?有没有牌子推荐?

  • 林世勳
    林世勳 3 个月 前 +66

    這是種精緻點心,應當跟日本和菓子一樣,擺在高級點心的位列。
    有人說吃不起,這是高級費工的點心,自然不會跟街頭小點一樣平易近人,日本人也不會沒事買和菓子嚐。

    • 邓薇
      邓薇 个月 前

      知否里面有这样的果子,本来就是中国传过去的高级点心

    • denglinzhiniao
      denglinzhiniao 个月 前 +4

      这种点心本来就不是日常可以买到的。

    • 傅王爷
      傅王爷 2 个月 前 +4

      林世勳 本身就是高级点心😂,所以很多人买不到,吃不起,就完全忘在脑后,当不存在了。

  • Jia Jia Wang
    Jia Jia Wang 3 个月 前

    请问我这个可以提前做好放冰箱,第二天炸吗?

  • Z Alice
    Z Alice 3 个月 前 +4

    建议多给手部特写 小姐姐很可爱 但是镜头切来切去的有点晕 点心还是很可爱的 想试着做

  • berri toto
    berri toto 3 个月 前

    没有说比例

  • gigi li
    gigi li 3 个月 前

    不用猪油行不行啊 有没有代替品

  • Ana Ukmez
    Ana Ukmez 3 个月 前

    试了一下,我决定到外边吃!

  • Phuong Ngo
    Phuong Ngo 3 个月 前

    💗

  • Sunny Xu
    Sunny Xu 3 个月 前

    没有配方没有比例

  • 敏君赵
    敏君赵 3 个月 前

    可以不油炸吗。。。。。

  • Silvia Wei
    Silvia Wei 4 个月 前

    太好看了把!

  • CHEN WANG
    CHEN WANG 4 个月 前

    可以用烤箱吗?我想用烤箱,油太多不健康

  • thesefoolishthings
    thesefoolishthings 4 个月 前

    太漂亮啊!!

  • Feng Lin
    Feng Lin 4 个月 前

    厉害。

  • 哈妮妮
    哈妮妮 5 个月 前

    謝謝,非常美的甜點,教程詳細,我也來試做看看喲~

  • Qui Jili
    Qui Jili 5 个月 前

    试了一次,但是花瓣没有你的好看。 Ps 口感有点油腻

  • 楊穎
    楊穎 5 个月 前

    秀色可餐的荷花酥!O(∩_∩)O
    0:32 請問糖粉巳加了白糖的麵粉嗎?
    4:45 恕不才,這裏反復看嘍几遍,總共折了兩下,請問何為三折?莫非鏡頭有漏掉?

  • 倾城
    倾城 5 个月 前

    没有猪油可以换成,奶油吗?

    • 晴兒
      晴兒 4 个月 前

      口感一定會差很多

  • just married
    just married 5 个月 前

    this is art

  • Lu Melissa
    Lu Melissa 5 个月 前

    好美。若粉紅色素用紅火龍果汁代替好像自然一些^_^l

  • Arab Bullies
    Arab Bullies 5 个月 前

    What can I say speechless

  • Chung ping Tang
    Chung ping Tang 5 个月 前

    🌟🌟🌟🌟🌟🌟⭐⭐⭐